Er maisolje sunt? Et dypdykk i dens ernæringsprofil

I det siste tiåret har sunt fett gjort et monumentalt comeback. Men det er fortsatt litt forvirring hvilket fett som er sunt og hvilke som ikke er det, spesielt når det kommer til matlaging. Olivenolje får mye ros, men hva med andre matoljer, som maisolje?

La oss grave i næringsverdien til maisolje for å finne ut om den passer inn i et sunt kosthold.

Hva er maisolje?

Maisolje er en industriell frøolje som er laget av frøet (eller kjernen) av mais.

Som grønnsaken (eller korn, avhengig av når den er høstet ), har maisolje en gylden gul nyanse. Noen sier maisolje har en lett smøraktig smak, men for det meste er den veldig nøytral. Dette gjør det til et populært valg i pakkede og bearbeidede varer.

Det er mye prosessering involvert for å lage maisolje. Typisk er oljen mekanisk og/eller kjemisk utvunnet og deretter raffinert (f.eks. ved å bruke et løsemiddel som heksan), ifølge holistisk registrert kostholdsekspert Michelle Shapiro, RD av Michelle Shapiro Nutrition LLC.

'Under mekanisk (fysisk) ekstraksjon separeres kimkomponenten fra kjernen under maleprosessen for å produsere mel. Kimrestene tørkes og presses deretter ved hjelp av en hydraulisk eller skruepresse (dvs. 'utdrivningspresset') for å gi den flytende oljedelen. For å isolere oljen fra fysiske forurensninger, vaskes produktet med et kjemisk løsningsmiddel, vanligvis heksan, som fordampes for å gi selve oljen, sier hun.

Etter den fysiske utvinningen kommer en kjemisk raffineringsprosess. Målet her er å fjerne eventuelle uønskede forurensninger som negativt påvirker smak, lukt, holdbarhet og/eller røykpunkt (blant annet). Shapiro forklarer at kjemisk raffinering innebærer seks hovedtrinn 1 : avgumming, nøytralisering, vask/tørking, bleking, avvoksing og luktfjerning.

All denne behandlingen kommer med en stor ulempe. 'Selv om hensikten med utvinnings- og raffineringsprosessen er å fjerne uønskede forbindelser fra oljen, kan den også fjerne ønskelig forbindelser som visse vitaminer eller antioksidanter, sier Shapiro.

Noen av disse forbindelsene kan inkludere fordelaktige fettsyrer og antioksidantrike fargepigmenter.

Siden maisolje har et høyt røykpunkt ( 450 grader Fahrenheit 2 ), brukes den ofte i matlaging og steking. 'Du kan finne det i salatoljer, stekeoljer, margarin eller matvarer som inneholder disse ingrediensene,' sier Shapiro.

signere for oktober

Sammendrag

Næringsverdi.

Her er den ernæringsmessige nedbrytningen av en spiseskje maisolje, i henhold til USDA: 3

• Kalorier: 122
• Fett: 13,6 gram
• Mettet fett: 1,75 gram
• Enumettet fett: 3,75 gram
• Flerumettet fett: 7,44 gram
• Vitamin E: 1,94 milligram

Maisolje 4 inneholder 28 % enumettet fett, 53 % flerumettet fett og 13 % mettet fett. Maisolje bryter den ned ytterligere, og inneholder 52 % omega-6 og 1 % omega-3 flerumettet fett.

«Både omega-6 og omega-3 flerumettet fett er avgjørende for at kroppen vår skal fungere; men forholdet mellom hver er veldig viktig å vurdere, sier Shapiro. Det ideelle forholdet mellom omega-6 og omega-3 er sannsynligvis rundt 2:1-området, bemerker hun, men det gjennomsnittlige amerikanske kostholdet inneholder et forhold på 20:1. 'Dette betyr at vi inntar for mange matvarer rike på pro-inflammatorisk omega-6-fett, og ikke nok kilder til anti-inflammatorisk omega-3-fett.'

Hvis du regner, inneholder maisolje en omega-6 til omega-3 forhold på rundt 50:1, noe som betyr at den har en mer ugunstig fettprofil sammenlignet med et mer balansert alternativ som oliven olje .

Sammendrag

Helsefordeler.

Den inneholder vitamin E.

Noe av vitamin E i maisolje går tapt under raffineringsprosessen, men en spiseskje inneholder fortsatt nærmere 2 milligram. Dette er omtrent 13 % av hva personer 14 år og eldre trenger for dagen 5 .

Vitamin E er et fettløselig vitamin som fungerer som en antioksidant i kroppen. Den beskytter cellemembraner 6 , og beskytter kroppen din mot skader forårsaket av frie radikaler. Det også beskytter huden din 7 fra solskader.

Shapiro påpeker imidlertid at maisolje ikke er den eneste maten med dette næringsstoffet. Og noen bedre kilder er mindre bearbeidet. 'Det er andre matvarer 8 som kan gi deg en enda høyere mengde vitamin E per porsjon som f.eks solsikkefrø , mandler, hasselnøtter og peanøtter ,' hun sier.

Det gir essensielle fettsyrer

Maisolje gir også essensielle fettsyrer 9 . En av disse er linolsyre, som spiller en rolle i å holde huden, cellemembranene og immunsystemet sunt.

På grunn av fettsyreprofilen har noen studier vist at maisolje kan senke LDL-kolesterol i noen tilfeller. En studie 10 sammenlignet maisolje med kokosolje og fant ut at maisolje var bedre til å normalisere kolesterolnivået, for eksempel.

Hva er usunt med det?

Den har en ugunstig lipidprofil.

En av de største ulempene med maisolje er dens ugunstige lipidprofil (høyere andel av omega-6 til omega-3 fett) som kan forårsake proinflammatoriske effekter elleve i kroppen, ifølge Shapiro.

'Med tanke på at flertallet av amerikanere ikke bruker på langt nær nok omega-3 flerumettet fett, er det viktig å merke seg at maisolje kan bidra ytterligere til dette problemet,' sier hun.

Det er genmodifisert.

Maisolje blir også strippet for mange av sine næringsstoffer og antioksidantforbindelser under sin omfattende raffineringsprosess. For ikke å snakke om det over 90 % av maisen som dyrkes i USA er genmodifisert.

«Fordi denne teknologien er relativt ny, har vi foreløpig ikke langsiktige data for å bestemme dens potensielle helseeffekter over tid,» sier Shapiro. «Miljøpåvirkningene av GM-avlinger er heller ikke helt kjent, selv om prosessen med krysspollinering kan føre til skade på andre organismer 12 som trives i det miljøet.'

Den er produsert via monocropping.

Genmodifisering er ikke den eneste miljømessige bekymringen for maisolje. 'Mais dyrkes også vanligvis ved å bruke prosessen med monocropping, eller dyrking av samme avling hvert år på samme land, i motsetning til den tradisjonelle praksisen av å rotere typene avlinger som dyrkes hvert år, sier Shapiro. 'Miljømessig kan [monocropping] ha skadelige effekter over tid. Jorden kan lett bli tømt for næringsstoffer, og krever mer gjødsel og sprøytemidler over tid.'

Det kan bidra til insulinresistens.

Ny forskning - en håndfull dyrestudier - har funnet ut at maisolje kan bidra til insulinresistens.

En pre-klinisk studere 1. 3 viste at maisolje kunne utløse insulinresistens og redusere bevegelsesaktivitet (motivasjon og læring) hos mus. En annen viste at maisolje kunne utløse insulinresistens 14 i samme grad som oljerike med mettet fett, som smult.

Så, er maisolje sunt?

Så, hva er bunnlinjen? Er maisolje bra eller dårlig for helsen? Svaret avhenger egentlig av hvordan du bruker det, men med måten det brukes i dag, anbefaler de fleste eksperter, inkludert Shapiro, å strekke seg etter noe annet i stedet.

Selv om maisolje ikke er dårlig i seg selv, er den svært bearbeidet og brukes ofte i usunne preparater som steking. Som populære vegetabilske oljer som f.eks rapsolje , er den også høy i overforbruk av omega-6-fettsyrer. Over tid kan det å spise mye av det bli pro-inflammatorisk og gjøre mer skade enn nytte.

Det er heller ikke et godt valg for miljøet. Fordi det meste av mais er genmodifisert, bringer det opp spørsmålet om uønsket krysspollinering. Det er også bekymringen for monocropping, som kan ha skadelige effekter over tid.

Sammendrag

Maisolje vs. andre ingredienser

Hvis maisolje ikke er det beste valget, hvilke oljer og/eller matfett bør du da bruke i stedet? La oss sammenligne maisolje med noen av de mest populære alternativene.

Maisolje vs olivenolje

Oliven olje ( spesielt EVOO ) er elsket av helseeksperter overalt – hovedsakelig på grunn av sin gunstige fettprofil og det faktum at det er mange vitenskapelig bevis for å støtte opp om helsefordelene .

I følge Jessica Cording, R.D ., olivenolje inneholder antioksidanter og andre helsefremmende forbindelser som har bevist helsemessige fordeler. Den har også mer enumettede fettsyrer femten , som bidrar til å redusere LDL og øke HDL.

Den eneste ulempen er at olivenolje har et litt lavere røykpunkt og en sterkere smak som kanskje ikke egner seg godt til visse retter eller bakevarer.

Maisolje vs. smør

Butter fikk en dårlig rap på 90-tallet, men det har det vært gjør comeback 16 i de senere år.

Smør består av 63 % mettet fett, 26 % enumettet fett og 4 % flerumettet fett. Selv om det høye mettede fettinnholdet kan få deg til å heve et øyenbryn, er det nye bevis på at det kanskje ikke er så ille som en gang trodde. Det betyr ikke at du bør smøre alle måltidene dine i smør, men det betyr at det i moderate mengder kan være et sunt tillegg til kostholdet ditt.

Som olivenolje har smør et 350-graders røykpunkt, slik at det kan brukes til matlaging med moderat varme.

Maisolje vs vegetabilsk olje

Vegetabilske oljer er avledet fra plantekilder - de vanligste er soyabønner, raps/raps, mais, solsikke , og håndflaten . De vegetabilske oljene i dagligvarebutikker er typisk raps eller soyabønner oljer, eller en kombinasjon av begge.

I likhet med maisolje har disse oljene en ugunstig fettsyreprofil og kan fremme betennelse når de konsumeres i overkant.

Maisolje vs. rapsolje

Canolaolje og maisolje ligner på mange måter. Begge oljene er høye i flerumettet fett og gir vitamin E. De er både nøytrale og svært raffinerte.

Cording anbefaler å bruke alle raffinerte oljer, inkludert rapsolje, sjeldnere. Hvis du leter etter en sunn olje med nøytral smak, hun foreslår avokadoolje , som også har et høyere røykpunkt.

ofte stilte spørsmål

Takeawayen.

Mens du bruker maisolje her og der ikke er så farlig, bør det ikke være din beste matolje. Den tilbyr noen næringsstoffer, som essensielle fettsyrer og vitamin E, men på slutten av dagen veier det dårlige opp det gode her. Hvis du vil ha en sunn matolje , er våre toppvalg olivenolje og avokadoolje .