Olivenolje vs extra virgin olivenolje: Hva er forskjellen og hvilken bør du velge?

Matoljegangen til matbutikken kan være et rett og slett overveldende sted. I navnet til å avmystifisere det, bryter vi i dag ned de viktigste forskjellene mellom ekstra virgin olivenolje og ren olivenolje. Underveis dekker vi hvilken er sunnere , når du skal bruke hver, og hvordan du sørger for at olivenolje er legitim.

Hva er ekstra virgin olivenolje?

Ekstra virgin olivenolje (EVOO) er ganske mye kremen av avlingen når det kommer til olivenolje, på grunn av dens høye næringsverdi. Her er hva du bør vite.

Hvordan det er laget:

Vanligvis er EVOO laget uten varmen eller kjemikaliene som brukes til å produsere andre matoljer. I stedet lages EVOO ved å knuse ferske oliven til en mos og deretter enten spinne eller elte blandingen for å skille ut oljen, forklarer kostholdsekspert. Desiree Nielsen, R.D.

Mange ekstra virgin olivenolje er merket som 'kaldpresset' for å indikere at de er produsert ved lav varme.

Helsefordeler:

Generelt behandles de sunneste oljene minimalt— og EVOO passer regningen .

'Ekstra virgin olivenolje inneholder polyfenoler, en klasse av naturlig forekommende fytokjemikalier, som er kjent for å være antioksidanter, anti-inflammatoriske og muligens til og med prebiotiske,' forklarer Nielsen.

En av de mest undersøkte av disse polyfenolene er oleocanthal, som har vært det vist å ha anti-inflammatoriske egenskaper 1 . Det er også i godt selskap; olivenolje inneholder mer enn 30 forskjellige fenoliske forbindelser 2 .

Viktig å merke seg her: 'Mengden av polyfenoler i en gitt olje bestemmes av mange faktorer, for eksempel vekstforhold,' sier Nielsen. 'Oljer som er ufiltrerte beholder den høyeste mengden av disse fytokjemikaliene.' De fleste EVOO-er i ditt gjennomsnittlige supermarked er filtrert og inneholder færre polyfenoler – selv om de absolutt fortsatt er fordelaktige!

I tillegg til de kraftige stoffene, inneholder EVOO også vitamin E og vitamin K, legger en integrerende kostholdsekspert Jessica Cording, R.D.

Så er det fettene i EVOO. Enten ekstra virgin eller ikke, inneholder olivenolje først og fremst hjertesunt enumettet fett 3 (spesifikt oljesyre). I tillegg til å bidra til å redusere LDL (a.k.a. 'dårlig') kolesterol og øke HDL ('gode') kolesterol, kan disse fettene ha anti-inflammatoriske egenskaper i seg selv.

EVOOs fordeler slutter ikke med hjertehelse heller. EN stor randomisert kontrollert studie 4 på middelhavsdietten funnet at kvinner som supplerte dette sunne spisemønsteret med EVOO hadde en betydelig lavere risiko for brystkreft enn kvinner som holdt seg til lav-fett spising, deler plantebasert kokk og registrert kostholdsekspert Alex Caspero, R.D.

Forskning tyder også på at EVOO kan ha beskyttende fordeler mot Type 2 diabetes 5 , tarmdysbiose 6 , og kognitiv nedgang 7 .

Smak:

Takket være den minimale behandlingen er EVOO vanligvis levende i farger, alt fra gull til grønt. Den punchy fargen matches av punchy smaken som også varierer basert på typen oliven som brukes, hvor de ble dyrket, og hvilke forhold de ble dyrket under, forklarer Nielsen.

'Fytokjemikaliene i ekstra virgin olivenolje bidrar til smaken, enten fruktig, gressaktig, bitter eller til og med pepperaktig,' sier hun. 'Pepperaktig olje, som er høy i oleocanthal 8 , kan til og med få deg til å hoste litt når den treffer bak i halsen!»

111 nummeret kjærlighet

Røykpunkt:

Mange integrative helseeksperter mener at EVOO, spesielt kaldpresset, ufiltrert EVOO, ikke bør varmes opp i det hele tatt.

En grunn til dette er at «varme reduserer aktiviteten til noen av oljens fenolforbindelser 9 ', bemerker Cording. Så hvis du virkelig ønsker å bevare alle av godheten i den uklare, jomfruelige oljen, bruk den til dressing og etterbehandling – og det er det, foreslår Nielsen.

Når det er sagt, kan du absolutt lage mat med EVOO. 'Du kan steke, bake og steke med det,' sier Cording. Bare merk at den har et røykepunkt på 350 grader Fahrenheit, så det er ikke et godt valg for metoder med høyere varme som steking.

Pris:

Extra virgin olivenolje er den dyreste typen olivenolje, med prisene varierer fra flaske til flaske basert på faktorer som hvor den er laget, vekstprosessen og sertifiseringer som USDA Organic.

Sammendrag

Hva er vanlig (ren) olivenolje?

Klar for å føle deg litt lurt? 'Til tross for navnet er ren olivenolje faktisk et mer raffinert produkt enn EVOO,' forklarer Cording. Også referert til som 'vanlig olivenolje', den gir mindre kraft enn ekstra virgin olivenolje (på noen få måter!), men er fortsatt en sunn stift å oppbevare i pantryet ditt.

Hvordan det er laget:

I motsetning til det for ekstra virgin olivenolje, involverer prosessen med å produsere ren olivenolje vanligvis kjemikalier og/eller varme.

'Ren olivenolje er en blanding av uraffinert virgin olivenolje (som lages ved å presse moste oliven en gang til) og olivenolje som er raffinert med varme og kjemikalier,' forklarer Nielsen.

Helsefordeler:

'Mens ekstra virgin olivenolje inneholder flere polyfenoler sammenlignet med vanlig olivenolje, har de begge helsemessige fordeler,' sier Caspero. 'I en studie fra University of Glasglow 10 , konsumerte deltakerne enten fire teskjeer ekstra virgin olivenolje eller vanlig olivenolje hver dag. Etter seks uker viste begge gruppene en forbedring i koronar helse.'

Så selv om ren olivenolje ikke har det samme fytokjemiske innholdet som EVOO, er det fortsatt et solid valg, spesielt for hjertehelsen. 'Gi at ren olivenolje fortsatt er et oljesyrerikt, enumettet fett, er det en stor hjertesunn daglig matolje , sier Nielsen.

Smak:

Fordi den vanligvis er laget av den andre pressingen av oliven og gjennomgår varme og/eller kjemisk prosessering, er vanlig olivenolje vanligvis mildere i smaken – og blekere i fargen – enn EVOO, ifølge Cording.

Avhengig av hvordan du vil bruke olivenolje, kan dette være gode nyheter. Det betyr at retten din ikke vil inneholde den kraftige olivensmaken.

Ren olivenolje kan også være litt surere enn EVOO, bemerker Nielsen.

Røykpunkt:

Vanlig olivenolje har et høyere røykpunkt enn ekstra virgin olivenolje, og kommer inn på rundt 420-470 grader Fahrenheit. Dette betyr at, ja, du kan faktisk steke elleve -til og med dyp stek – med olivenolje (selv om det åpenbart ikke er ernæringseksperters beste tilberedningsmetode).

'Når vi ser på generell stabilitet og sikkerhet i matlaging, holder olivenolje seg bedre ved høyere temperaturer enn mange andre oljer , reduserer risikoen for at det dannes skadelige forbindelser under matlaging,» forklarer Cording, slik som akrolein 12 .

Pris:

Ren olivenolje er vanligvis rimeligere enn EVOO. Selvfølgelig varierer prisene fortsatt fra merke til merke, men du vil vanligvis spare noen få dollar når du velger vanlig olivenolje fremfor extra virgin.

Sammendrag

Hva med 'lett' olivenolje?

Når det gjelder olivenolje, er lys det mest raffinerte, så det har svært lite av den klassiske olivenoljesmaken igjen (hvis noen i det hele tatt), ifølge Nielsen. Som sådan er det også det laveste i polyfenoler.

tvillinger kvinne skytten mann

Lett olivenolje har den samme oljesyrerike enumettede fettprofilen som andre former for olivenolje, noe som fortsatt er gunstig fra et hjertehelseperspektiv. Denne supermildt smakende olivenoljen er ligner på avokadoolje ( som også er en supersunn hakke rik på oljesyre ), men det koster mindre, bemerker Nielsen.

Caspero liker å bruke lett olivenolje i alle oppskrifter som krever en 'nøytral' olje, spesielt i baking når hun vil at andre smaker skal skinne gjennom.

Hva er forskjellen mellom EVOO og olivenolje?

Nå som du har alle detaljene om EVOO og ren olivenolje, la oss gjøre en rask oppsummering av forskjellene:

• Produksjonsprosess: EVOO lages ved å presse eller spinne oljen ut av moste ferske oliven; det er minimalt behandlet. Ren olivenolje, til tross for navnet, er tyngre bearbeidet.
• Antioksidantinnhold: Som et resultat av hvordan de er laget, inneholder EVOO flere antioksidanter og gunstige planteforbindelser enn ren olivenolje, selv om begge er veldig næringsrike.
• Smak: EVOO har en sterk, kraftfull smak som kan være fruktig, gressaktig, bitter eller pepperaktig avhengig av hvordan den er laget. Ren olivenolje er litt mildere og mer syrlig.
• Koste: Selv om prisene i begge kategoriene varierer, er EVOO vanligvis dyrere enn ren olivenolje.
• Tilgjengelighet: Tilgjengeligheten av både EVOO og ren olivenolje vil variere avhengig av hvor du befinner deg. Når det er sagt, er begge produsert i så stor skala at du finner dem begge på de fleste supermarkeder, bemerker Nielsen.

EVOO vs. olivenolje: Når du skal bruke hver.

Vil du maksimere hver av disse oljene på kjøkkenet ditt? Her er når du skal velge det ene fremfor det andre:

Matlaging: Enten

Hvis du lager mat ved moderate temperaturer (350 grader Fahrenheit eller lavere), vil hver type olivenolje være egnet - selv om EVOO vil gi flere helsemessige fordeler.

Du kan velge den ene fremfor den andre basert på om du vil at en smak av olivenolje skal skinne gjennom (velg i så fall EVOO) eller ikke (velg i så fall vanlig).

Hvis du lager mat ved temperaturer over 350 grader, gå for ren olivenolje ( eller avokadoolje ), som tåler mer varme uten å brenne seg.

Baking: Ren olivenolje

Siden ren olivenolje har en mildere smak, er det Casperos go-to for baking. Du kan også velge lett olivenolje her også, hvis du virkelig ønsker å skjule spor av olivensmak.

Dressinger, sauser og marinader: Enten

Både EVOO og ren olivenolje fungerer godt i dressinger og marinader, sier Nielsen. Hvis du vil smake på de lyse, fete, litt gresskledde tonene (og høste de ekstra helsemessige fordelene) av EVOO, gå med det, sier Caspero. Men hvis du bare trenger en olje for å balansere ting, gjør pure jobben også.

Hår og hud: EVOO

Du vet allerede at EVOO gjør underverker i kroppen din – men hva med på din kropp? Vel, avhengig av hår- og hudtype, vil du kanskje bare ha en flaske på badet i tillegg til kjøkkenet.

Den brukes best på tørt, kinky, krøllete hår (les mer om hvordan du administrerer manen din med denne oljen her ) og på huden som makeupfjerner, renseolje, okklusiv fuktighetskrem og mer. Her er flere detaljer om de mange måtene EVOOs sunne fett og antioksidanter gjør huden din bra.

Shopping tips.

Ingen overraskelse her: Fordelene du høster av en flaske olivenolje vil avhenge av kvaliteten.

Når du handler olivenolje, bør du være bevisst på svindel med olivenolje (det er en ekte ting, folkens!). Undersøkelser viser at noen selskaper merker ren olivenolje som 'ekstra virgin' for å øke prisen , mens andre kutte olivenoljen deres med soyabønner eller solsikkeolje for å kutte kostnader.

For å sikre at du får det du betaler for, sjekk oljens etikett for detaljer som innhøstingsdato, typer oliven som brukes til å produsere oljen, og den nøyaktige innhøstingsstedet, foreslår Nielsen.

25. september tegn

Du vil også være oppmerksom på emballasjen. 'Ekstra virgin olivenolje bør pakkes i mørkt glass for å beskytte den mot lys,' sier Nielsen. Lys får oljen til å oksidere, og fjerner i hovedsak noen av dens antioksidantfordeler.

En annen detalj å bekrefte: Pass på at det ikke er sediment i bunnen av flasken , som også indikerer at oljen din vil oksidere raskere. Når du har kjøpt en olje, følg disse lagringstipsene å bevare fordelene så lenge som mulig.

RELATERT LESING: De 10 beste olivenoljene i 2023

Handle mbg-godkjente olivenoljer

ofte stilte spørsmål

Takeawayen.

Når det kommer til olivenolje, er EVOO stjernebarnet – og det har absolutt fått det ryktet. Den er full av antioksidantpolyfenoler, sunt fett og mer, og har mange helsemessige fordeler (og mye smak) å tilby. Når det er sagt, mens ren olivenolje ikke skryter ganske samme nivå av antioksidanter som EVOO, er det fortsatt en av de sunneste matoljene der ute - og et mye bedre valg enn høyraffinerte frøoljer .