Kast ikke kikerter væske - det er et magisk erstatning av egg
Det kan være vanskelig å finne utskiftbare ingredienser på et plantebasert eller allergivennlig kosthold. Noen erstatninger etterlater bakevarer for tørre, tette eller smulete. De som fungerer bra, kan være for dyre eller vanskelig å finne i en tradisjonell matbutikk. Takk til aquafaba, skjønt, en kvalitet eggerstatning er like rimelig som en boks med bønner .
Selv om navnet kanskje høres ukjent ut, har de fleste eid - og til og med kastet - aquafaba uten å innse potensialet. Registrerte diettister forklarer hva det er og hvordan det kan brukes.
23. oktober bursdags personlighet
Hva er Aquafaba?
Aquafaba er den tykke væsken inne i en boks kikerter eller andre bønner. Det er faktisk akkurat det ordet står for. På latin, vann betyr vann, og faba betyr bønne.
Når belgfrukter blir gjennomvåt eller kokt, absorberer stivelsen deres vann, registrert diettist og talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics Amy Kimberlain, RDN , sier.
Disse bønnene blir deretter hermetisert med vanlig vann. Over tid begynner de å bryte ned, og det stivelsesholdige vannet de beholdt begynner å slippe ut i boksen. 'Resultatet er aquafaba - en tyktflytende væske,' sier Kimberlain.
Mens de fleste drenerer denne væsken uten en annen tanke, kan du faktisk piske den og bruke den som plantebasert eggerstatning .
Aquafaba er relativt smakløst, og det er det som gjør den til en så god erstatning i bakingen. I følge Kimberlain pisker og skummer aquafaba godt, noe som gjør det til et godt pynt for sprø cocktailer.
Annonse
Aquafaba ernæring.
Foreløpig er det ingen standard ernæringsinformasjon for aquafaba. Selv om det kommer fra bløtlegging eller matlaging av bønner, bidrar ikke aquafaba det samme næringsverdi som selve bønnen , Sier Kimberlain. 'Det er ikke en betydelig kilde til karbohydrater, protein, fett, vitaminer eller mineraler,' legger hun til.
Er aquafaba sunt?
'Aquafaba har svært få næringsstoffer å snakke om, så det er ganske nøytralt når det gjelder helse - med ett unntak,' registrert diett Desiree Nielsen, R.D. , sier. Karbohydratene som gjør aquafaba til et godt bindemiddel inneholder mye galaktaner, som er en FODMAP . 'Så for noen med irritabel tarmsyndrom (IBS) på et lav-FODMAP diett , aquafaba kan bidra til symptomer, sier Nielsen.
Siden det ikke nødvendigvis inneholder mye næringsstoffer, er den største fordelen med aquafaba den egglignende konsistensen. Dette er nyttig for personer som er allergiske mot egg eller unngår dem av diettmessige årsaker.
Hvordan bruke aquafaba.
'Aquafaba fungerer som et bindemiddel, et fortykningsmiddel, et skummende middel og et emulgator,' sier Kimberlain.
Når du bruker det som erstatning for egg, anbefaler begge eksperter å følge disse standardkonverteringsfrekvensene:
- En eggeplomme: 1 ss aquafaba
- En eggehvite: 2 ss aquafaba
- Ett helt egg: 3 ss aquafaba
Mens eggerstatning fungerer bra i nesten alle bakeoppskrifter - inkludert pannekaker , vafler , brownies , makaroner og mer - det fungerer ikke i frittstående eggretter, sier Kimberlain. Det er fordi eggerøre og quiches stoler vanligvis på konsistensen til eggeplommen for å komme sammen.
Bunnlinjen.
Aquafaba er en effektiv erstatning for egg for de fleste bakevarer, pluss den leveres gratis med en boks med bønner. Enten noen følger et plantebasert kosthold, er allergisk mot egg eller bare prøver å kutte ned på matavfall, er aquafaba et flott alternativ.
Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.
Del Med Vennene Dine:
