Denne middelhavsinspirerte retten bruker våre favoritt sensommergrønnsaker
Det er en kort periode mellom sommer og høst når det ser ut til at omtrent alle frukt og grønnsaker er tilgjengelige i overflod på bonde marked . Selv om jeg alltid har slitt med overgangen mellom årstidene , denne søte sannheten har alltid gjort det mer tålelig.
Libra mann Gemini kvinne
Denne lapskauslignende retten feirer sesongens overlapping når tomater er fortsatt rubinrød; dyp lilla kuler av aubergine er stramme og glatte; og mørke, grønne grønnsaker ankomme i bunter. Det er bare tingen å lage når været begynner å snu og trang til kule, skarpe salater blir erstattet av ønske om varmere, sterkere ting.
Hvis du er den typen som liker å ekre bort gode ting å avdekke i vinterdypet, er dette en klok en å doble batch og fryse slik at du kan nå det når ingenting annet enn poteter og løk ser ut til å seire.
Braised Harissa Eggplants & Greens
Serverer 4 til 6
Annonse
Ingredienser
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 1 (ca. 1 pund) aubergine, kuttet i ½-tommers terninger
- Kosher salt
- Nykvernet sort pepper
- 1 liten gul løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ss harissa, pluss mer etter behov
- 1 ts malt spisskummen
- 2 pund plommetomater, eller Roma-tomater, hakket
- 1 boks kikerter, drenert og skyllet
- 1 haug (ca. 8 gram) lacinato grønnkål, stilket, blader revet i bitestørrelser
- 1 ts fersk sitronsaft
Metode
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor nederlandsk ovn eller tunge bunn på middels høy varme.
- Tilsett aubergine, smak til med salt og pepper, og kok i ca 2 minutter, rør av og til til det er brunt på flekker, men ikke helt ømt. Overfør aubergine til en stor bolle og sett til side.
- Reduser varmen til middels og tilsett den resterende 1 ss olivenolje i gryten. Tilsett løk og surr til det er mykt og gjennomsiktig (3 til 5 minutter).
- Tilsett hvitløk, harissa, spisskummen og 1 ts salt. Surr til duftende, ca 1 minutt.
- Rør inn tomater, kikerter og aubergine og la blandingen koke. Smør, avdekket, til aubergine er smeltende ømt og tomatene har brutt ned i en tykk tykk saus (25 til 30 minutter).
- Rør inn kål og kok til bladene er lyse grønne og ømme (2 til 3 minutter). Fjern fra varmen og rør inn sitronsaften. Smak til og smak til med ekstra salt og harissa etter behov, og server.
- Nyt dette så rotete rotet av grønnsaker og bønner over ris, couscous eller quinoa , eller rett og slett alene med godt brød.
Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.
Del Med Vennene Dine:
