En enkel grillet aubergine med Vegan Cashew Cream Sauce Oppskrift

I sin nylige kokebok, Utekjøkkenet: Matlaging fra grillen , Eric Werner gir ikke bare oppskrifter - han dykker også inn i prosessen med å sette opp et kjøkken for matlaging utendørs som går langt utover en grill. Det er Werner andre kokebok, etter hans bok fra 2015 Hartwood , oppkalt etter sitt nullutslipp av karbon restaurant i Tulum, Mexico . Restauranten er, overraskende gitt sin andreårsbok, kjent for vedfyrt matlaging og for å servere utrolig fersk sjømat, sammen med å være helt uten nett og selvbærende.

En innfødt i New York før han flyttet til Yucatán-halvøya, jobbet Werner på Vinegar Hill House i Brooklyn og lærte mer om matlaging over ild på Peasant i Lower Manhattan. Etter å ha flyttet (deltid) til Mexico i 2010, tilbrakte han 10 år å bo og lage mat i Yucatán-jungelen, ifølge bokens innledning. Restauranten har ingen gass og ingen strøm - det er virkelig branndrevet matlaging. Han og hans familie delte nå tiden sin mellom Yucatán og Catskills, hvor han først lærte kunsten å lage ildmatlaging som tenåring.

21. desember

Med Utekjøkkenet, Werner ønsket å gjøre den matlagingen han elsker, tilgjengelig fra en amerikansk bakgård - men forvent ikke at det betyr at den er full av oppskrifter å lage på en tradisjonell grill. Han anbefaler å bytte ut grillens kull for hardved og lære å lage mat på den måten for å lage en mer smakfull tallerken. Hvis du er nysgjerrig, inneholder boka detaljerte instruksjoner for å bygge ditt eget utekjøkken i tråd med det på Hartwood.

Mens boken inneholder mange oppskrifter for behandling av de havbaserte proteinene restaurantene hans stoler på, var det de første kapitlene med vegetabilske sideretter som fikk øye på oss. Blant de tre aubergine rettene på listen, fant vi denne spesielt tiltalende takket være den enkle, pantry-baserte ingredienslisten. Etter å ha grillet hele auberginen og dryppet den med sausen, kan den også gi et show-stoppende middagsfest.

29. januar stjernetegn

Aubergine med cashewkrem

Serverer 4 til 6

Ingredienser

• 1 kopp rå cashewnøtter, dynket i vann i minst 2 timer og opptil 8 timer
• ¼ kopp ubløtede cashewnøtter, grovhakket
• ½ hodet stekt hvitløk, nellik fjernet
• ¾ kopp vann
• Salt, til krydder
• 2 store jordeggplanter
• Olje, for belegg
• 2 ss sorte sesamfrø
• ¼ kopp hakkede mynteblader

Metode

1. Tørk av grillristene med olje for å forhindre at det sitter fast. Bygg en middels varme brann. Din middels varme sone skal ha glør 3 til 5 tommer fra kokeplaten.
2. Tøm cashewnøttene og tilsett i en blender eller matprosessor med hvitløk og vann. Bland til veldig glatt og smak til med salt. Sette til side.
3. Grill eggplanter på middels varme, snu ofte til de er lett forkullet og en kniv lett går gjennom, omtrent 30 minutter totalt.
4. I mellomtiden, i en støpejernspanne over middels varme, skål de resterende ¼ kopp cashewnøtter og sesamfrø, og kast det ofte, til det er duftende, ca 3 minutter.
5. For å servere, legg eggplantene på et fat og del dem i lengden. Hell på cashewkremen og dryss over ristede cashewnøtter, sesamfrø og mynte. Server umiddelbart.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: