Den geniale måten denne skolen RD lærer henne førskolebarn sunne spisevaner

Cirka 7 milliarder frokost- og lunsjmåltider blir servert til K – 12-studenter i USA hvert år føderalt finansierte programmer . Ernæringsbalansen til disse måltidene påvirker direkte helsen, akademiske prestasjoner og fremtiden til våre nasjoners barn.

Dette massive ansvaret (inkludert det store antallet måltider) krever en flåte fagpersoner med skolernæring, med registrerte diettister ved roret. Jessica Keene, M.S., R.D., SNS, er en av de diettistene. En leder innen skolernæring, Keene er regional feltleder for San Diego Unified Schools Food and Nutrition Department. Hun støtter 10 distriktsklynger, som har tilsyn med omtrent 100 skolesteder, 500 ansatte og 60.000 studenter.

Som en godkjent diettist og skolernæringsspesialist (SNS) har Keene spesialisert seg på drift av skolernæringsprogrammer i over et tiår. I tillegg til å føre tilsyn med produksjon, planlegging, bestilling og inventar - Keene har skrevet, analysert og administrert over 500 spesialdieter for oppskriftutvikling og 40 pluss næringsrike menyer.

Mens pandemien har endret seg midlertidig skolens format og plassering for mange barn - ernæringsledere, med imponerende kreativitet og styrke, har fortsatt å distribuere måltider til de som er innenfor og utenfor skolen.

Keene og jeg fanget nylig opp for å snakke om hennes personlige tilnærming til ernæring, pluss hva årets tema for National Nutrition Month betyr for henne og studentene hun serverer.

84 nummer

Hva betyr årets nasjonale ernæringstema 'Personaliser din tallerken' for deg?

I år Nasjonal ernæringsmåned tema anerkjenner de utallige faktorene som driver våre personlige matpreferanser og behov for ernæring. Med så mange måter å nærme seg sunn mat på, er det ingen enestående tilnærming. Å tillate fleks og personalisering er nøkkelen for vellykkede og bærekraftige resultater.

Innen skolene våre har vi som mål å planlegge menyer som appellerer til et bredt spekter av demografi. San Diego er en så mangfoldig by at dette kan by på unike utfordringer, men gjennom måltidstilpasning kan vi tilby alternativer med bredere appell. Når det er mulig, bruker vi topping barer og krydderstasjoner for å gi studentene sjansen til å endre måltider. Å la studentene tilpasse måltidene sine til deres unike preferanser, fremmer større studenttilfredshet og sørger for at de vil få sårt tiltrengt ernæring.

Følger du et spesifikt kostholdsmønster?

Jeg justerer mest med Middelhavs diettprinsipper , men ærlig talt prøver jeg å holde det enkelt og ikke tenke over det. Når jeg planlegger måltider, tar jeg sikte på å fylle halvparten av tallerkenen min med frukt og grønnsaker, en fjerdedel av et protein av høy kvalitet, og den resterende delen er fullkorn eller kompleks karbohydrat. Jeg graverer mot det meste plantebaserte proteiner og prøv å holde deg til ubehandlet mat så mye som mulig.

Jeg elsker også å lage mat med datteren min på 4 år, og det er vi alltid justere oppskrifter for å gjøre dem litt sunnere. Enten det er legge til mer farge (grønnsaker og frukt), å redusere sukkeret, eller bytte inn et sunnere fett, få henne til å bli involvert i måltidsplanleggingen og tilberedningsprosessen, har vært nøkkelen til å utvide smak og lære praktisk, livslang sunne spisevaner .

Hva er ditt næringsrike måltid akkurat nå (frokost, lunsj eller middag)?

Et måltid datteren min og jeg ikke får nok av akkurat nå er stekte grønnsaker med gnocchi. Jeg setter alltid pris på en tallerken som både er enkel å montere og rydde opp. Jeg hakker og steker en rekke grønnsaker (aubergine, cherrytomater, sopp og rosenkål), tilsett gnocchi mot slutten av stekingen, slik at den blir litt sprø, og topp med skummet ricottaost. Det er en enkel vegetarisk rett, og grønnsakene pakker i fiber, mikronæringsstoffer og sunne karbohydrater.

Er det en 'MVP' sunn mat eller måltidstilsetning du personlig elsker akkurat nå?

Hvitløk og urteinfusjon oliven olje . En av mine favorittolivenoljeinfusjoner kombinerer rosmarin og hvitløk. Det er en så enkel måte å tilsette en smak av et fat, spesielt stekte grønnsaker. Det er også en fin måte å tilsett sunt fett og antioksidant phytonutrients!

9. januar stjernetegn

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: