Hva betyr det når noe er 'spiret'? Er det faktisk bedre for deg?

Spiret mat er plutselig overalt - Soul Sprout har barer og spirede mandelsmørbiter, One Degree Organics har spiret gurkemeie tortillas og havregryn, TruRoots selger pre-spiret quinoa, og jeg er sikker på at du har sett noe (sannsynligvis gal dyrt) spiret nøttesmør på hyllen hos din lokale helsekostbutikk. Men hva betyr det hvis noe spirer? Er det faktisk bedre for deg?

Foto: Stocksy

nummer nummer 59

Hvorfor skal jeg suge eller spire maten min?

Prosessen innebærer ganske enkelt å senke nøtter, frø og belgfrukter i vann i 12 til 24 timer. På mbgs siste kokebokklubb, My New Roots-bloggeren Sarah Britton forklarte: 'Hvert frø er i dvale til forholdene er på plass for at det skal bli en plante. Hvis du tar et solsikkefrø og bare spiser det, spiser du faktisk en låst plante. Når du suger det, forteller du det at det er i ferd med å bli en hel plante, fordi alle næringsstoffene som blir inne, men de sover til du suger det. Når du suger den, starter du vekstprosessen og vekker ernæringen. Å spise en håndfull rå mandler vil ikke drepe deg - det er bedre enn en pose chips - men du får ikke alle næringsstoffene. '

Tilbakestill tarmen

Registrer deg for vår GRATIS ultimate tarmhelseveiledning med helbredende oppskrifter og tips.

Soaking er et trinn mindre enn spiring, ment å deaktivere fytinsyren som er tilstede i nøtter, frø og belgfrukter og låse opp noe av den mega-energien Sarah refererer til. Du vil redusere fytinsyre i matvarer du bruker så mye som mulig fordi det svekker absorpsjonen av en rekke mineraler, inkludert sink, kalsium og jern (selv om det skal bemerkes at forringelsen bare skjer i løpet av det måltidet, ikke ved påfølgende måltider). Alle frø, belgfrukter og nøtter inneholder varierende mengder fytater. Til slutt gjør bløting og spiring mat langt mer fordøyelig. Mennesker som har følsomhet overfor visse matvarer (nøtter, spesielt), finner dem ofte mye mer tålelige etter å ha blitt gjennomvåt eller spiret.

1212 tvillingflamme

Poenget: Du suger og spirer for å redusere fytater og øke mineralabsorpsjonen, og for å låse opp næringsegenskapene til det du spiser, noe som gjør det mer biotilgjengelig og lettere å fordøye.

Hva trenger jeg for å suge eller spire?

Noen grønnsaker , nøtter eller frø. Et bedre spørsmål kan være hva ikke gjør det du må spire: makadamianøtter, pinjekjerner og røde nyrebønner (som kan bli giftige). Mens du kan spire lin-, chia- og hampfrø, gjør de fleste det ikke, siden det krever en spesiell prosess. Hampfrø er også naturlig fri for fytinsyre. Miranda hammer , R.D., hopper personlig over de mindre frøene og sier at hun 'foretrekker å fokusere på å suge korn og større belgfrukter som kikerter, stålskåret havre og brun ris.'

Det er imidlertid uenighet om mandler som er merket 'rå', virkelig er rå og kan spires. Foreløpig må nøtter dyrket i USA pasteuriseres før kommersialisering, så de spiser sannsynligvis ikke teknisk. Disse 'rå' mandlene fra USA blir sannsynligvis 'aktivert' og anti-næringsstoffene vil bli fjernet. Når det er sagt, oppstår de fleste fordelene du kan få av bløtlegging eller spiring når nøttene ikke behandles med denne pasteuriseringsprosessen først (dvs. hvis du spirer nøtter fra utenfor USA).

Hvor lenge trenger jeg å suge alt i?

Mens soaketidene teknisk varierer, er det ideelle for de aller fleste matvarer over natten (ca. 10 til 12 timer). Senk bare nøtten, frøet eller belgfrukten i filtrert vann med litt havsalt. Dekk løst med et kjøkkenhåndkle og la det sitte ved romtemperatur. Etter 10 til 12 timer, tøm nøtten, frøet eller belgfrukten og skyll den godt før du tilbereder som vanlig. Hvis planene dine endres, kan du alltid fryse maten på dette tidspunktet, så den er klar til å gå neste gang du trenger den.

Foto: Stocksy

Hva om jeg kjøper kikerter eller bønner på boks? Er de spirebare? Teller hermetikkvannet som å suge dem?

I følge Miranda, nei. 'Hermetiserte bønner er allerede kokte og noen ganger hermetisert i salt eller et annet konserveringsmiddel,' sier hun. 'Så vidt jeg vet, forekommer spiring / aktivering når belgfrukter tørkes og rekonstitueres i væske, så aktivering av hermetikk ville ikke være mulig. Hermetisering er mer en bevaringsteknikk enn en aktiveringsteknikk. Hermetiseringsprosessen begrenser endringen som skjer i produktet. '

skorpion kvinne tyren mann

Er de pre-spirede produktene på markedet like bra for meg som å gjøre det selv?

Mens Miranda sier at 'å gjøre det selv er min personlige gullstandard', mener Sarah at ferdigspirede varer er et flott sted å starte, og å stole på forhåndspiret havregryn, quinoa og nøtter er bedre enn ikke å spire i det hele tatt. Vi elsker merker som TruRoots , Soul Sprout , Esekiel brød , og One Degree Organics , som gjør prosessen så enkel og rask som mulig. Du kan også kjøpe pre-spiret nøtter på Nuts.com.

Hva med havre over natten? Hvis fytinsyren er i bløtvannet og jeg spiser det, får jeg fremdeles fordelene med å suge havren?

Vel, ja og nei. Mange ernæringsinnstilte anbefaler å suge havren din over natten, skylle dem og deretter tilberede havregryn med ferskvann om morgenen. Hvis du bruker melk eller bare vil at det skal være superenkelt å ta tak og gå om morgenen, er det bare å sørge for å legge til en enkel ingrediens: enten sitronsaft eller eplecidereddik, da dette bidrar til å nøytralisere fytinsyren.

Del Med Vennene Dine: