Den overraskende måten å få grønnsaker til å smake 10 ganger bedre, fra en prisvinnende kokk

Du vet sikkert allerede at selv samme type grønnsak kan levere en litt skjev smaksprofil. Eksempel: Har noen gang hatt en knasende, smakfull, nesten saftig gulrot, i motsetning til en blid som føles krittaktig og bein-tørr? Det er som om du kan smake på flavonoider og næringsstoffer i førstnevnte, mens sistnevnte ganske enkelt, vel, mangler glans.

Så hvordan pryder du smaksløkene dine med den nevnte deilige gulroten? I følge Og Barber , prisvinnende kokk og medeier av Blue Hill Farm , det handler om jorda: 'Du kan ikke få virkelig kjevefallende, deilig smak, med mindre den er fra god, biologisk aktiv jord,' forklarer han i denne episoden av lifeinflux-podcasten.

Nedenfor pakker han ut koblingen mellom ernæring og smak og tilbyr sine profftips for å kurere de mest smakfulle grønnsaker, hver gang.

Hvorfor smaken starter ved frøet.

Husk da vi fortalte deg hvordan jord påvirker kvaliteten på grønnsakene dine ? Plante et frø i biologisk mangfold, rik jord, og det vil vokse til en mer næringsrik grønnsak - i motsetning til frø plantet i overbearbeidet jord fjernet fra dets mikrobielle liv.

Barber er helhjertet enig i den følelsen, selv om han tar det et skritt videre: Jo mer biologisk mangfold jorda er, og jo mer næringstett grønnsaken er, desto bedre vil den smake. 'De flavonoider er smaker, sier han. Så når du kuraterer ernæring, kurerer du også smak.

For å sirkle tilbake til vårt gulroteksempel: 'En deilig gulrot er definert av et frø som er fullt av næringstetthet og flavonoider,' forklarer Barber. Disse næringsstoffene, legger han til, har også en tendens til å utvikle seg som svar på omgivelsene.

For eksempel, 'Velg en gulrot som levde gjennom nesten frysende temperaturer de siste fire eller fem dagene - den temperaturen konverterte stivelsen i gulroten til sukker og hevet brixen,' sier Barber. 'Og når du hever brixen, får du all slags ernæring som ikke var der før, og du får også søthet fordi brix er sukker . '

I hovedsak skaper avlinger dyrket i riktig jord og under de rette forholdene stjernesmakende grønnsaker. 'Når du kommer inn på restauranten min til middag og har en gulrotbiff, en gulrotssalat eller hva som helst gulrottererasjonen, ser jeg ut som en mye mer genial kokk fordi stivelsen har blitt omgjort til sukker,' utgjør han. Det er som å utnytte jordforholdene for å skape den beste spiseopplevelsen. Ryddig, nei?

Hvordan velge bedre grønnsaker.

Alt dette høres nydelig ut i teorien, men du spør deg kanskje: Hvordan kan jeg lage grønnsaker som dyrkes i denne rike, varierte jorda? I følge Barber er shopping fra lokale gårder det beste alternativet. Det inkluderer å dra til bondemarkedet hvis du kan, noe vi skjønner kanskje ikke er realistisk for hver dagligvaretur; Barber foreslår å finne lokale alternativer på supermarkedet ditt og støtte restauranter som kommer fra små gårder.

'Det er et helt restaurantfellesskap som støtter den lokale næringskjeden, og det er nå produkter i supermarkeder som støtter lokale bønder,' sier han. 'Det er flere måter å støtte lokalt landbruk nå enn det noen gang har vært i USAs historie.'

757 nummer nummer kjærlighet

Gjør det du kan, og hvis du ganske enkelt ikke finner lokale, organiske alternativer? Det er OK - å fylle tallerkenen din med frukt og grønnsaker du fortsatt finner, er fortsatt et næringsrikt valg. (Og det er mange måter å forbedre smaken til alle dine plantebaserte favoritter .)

Takeaway.

I følge Barber er jordsmonn viktig: Ikke bare fyller rik jord planter med sunne næringsstoffer, men det hjelper også til å gjøre grønnsakene mer smakfulle på sikt. Det er absolutt noe å tygge på.

Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: