Brokkoli var dobbelt så næringsrik for 50 år siden - en lege forklarer hvorfor

Det er en ganske generell forestilling om at grønnsaker er bra for deg. Mens grønnsakshierarkiet fortsatt er omstridt blant helseeksperter, er det trygt å si at grønnsaker alltid er en sunn stift å ha på tallerkenen din.

Imidlertid, ifølge funksjonell medisin lege Mark Hyman, M.D., grønnsaker er ikke som bra for oss som de var tidligere.

'Ernæringsdensiteten til vegetabilsk mat er 50% mindre enn den var for 50 år siden,' forteller han meg i den siste episoden av lifeinflux-podcasten. 'Så i 1970 var brokkoli mer enn dobbelt så næringsrik som den er i dag.'

21. jan dyrekretsen

I følge Hyman gir jordbruket vårt ikke mat så næringsrikt som det en gang var. Men før vi legger skylden på det nihodede monsteret som er klimaendringer, foreslår Hyman at vi tar hensyn til våre egne handlinger. Han forklarer at vi har makten til å gjenopprette vår landbrukshelse (og vår egen, for den saks skyld) og få de vintage grønnsakene inn.

Her er hva vi får feil når det gjelder matsystemet vårt og nøyaktig hva vi kan gjøre for å fikse det, ifølge Hyman.

Her er den stygge sannheten: Vi tømmer jorden vår med viktige næringsstoffer.

Og vi er ikke så snille mot miljøet, å starte.

I følge Hyman ødelegger våre nåværende landbruksmetoder jorden ved å drepe dets mikrobielle liv (noe som er ganske viktig: 'I en fingerbøl av virkelig god jord er det mer liv enn det noen gang har eksistert mennesker på planeten,' sier Hyman. ).

Fordi vi legger kjemikalier, gjødsel, plantevernmidler, herbicider og soppdrepende stoffer på jorden vår, lider grønnsakene vi dyrker - de kan ikke trekke ut sunne mineraler og næringsstoffer de trenger fra bakken. Når det er sagt, er ikke grønnsakene vi ender med å spise så næringsrike som de kunne være hvis vi ikke ødela det kritiske mikrobielle livet.

Overdrift av jorden vår er spesielt ødeleggende, sier Hyman: 'Det er som å rive huden av noen hver dag,' bemerker han (ouch). I det vesentlige river vi næringsstoffene opp av bakken og forventer å dyrke sunn mat som vil opprettholde oss. Med andre ord bruker vi for mye jorda uten å fylle den med det den trenger eller gi den en nødvendig pause.

frosk drøm mening

Det er en slags Catch-22 — vi skjønner kanskje ikke at metodene for å dyrke mat ikke bare ødelegger miljøet vårt og fører til klimaendringer, men de ødelegger også kvaliteten på produktene våre.

Som Hyman sier, 'Vi er i denne forferdelige syklusen av utvunnet destruktivt jordbruk som produserer mat som dreper amerikanere. Elleve millioner mennesker dør hvert år av å spise maten vi dyrker på denne måten. '

Kan vi fikse matsystemet vårt?

Kort sagt, ja. Men det vil ta noen større omorganiseringer fra alle involverte.

Nøkkelen her, ifølge Hyman, er å implementere regenerativt jordbruk, som, som vi vet, er en bestemt type voksende mat som gjenoppretter helsen til jorden vår og hjelper med å reversere klimaendringene . I stedet for å ødelegge jorden (og næringsstoffene i maten), fyller regenerativ oppdrettspraksis den med mikrobielt liv og biologisk mangfold.

'Regenerativt landbruk gjenoppretter faktisk økosystemet,' er Hyman enig. 'Det bringer tilbake mikrobielt liv, planteliv, dyremangfold i økosystemet, og det gir mye mer næringstett mat.'

Enten vi begynner å beskjære, som samler forskjellige avlinger (tenk kyllinger med hasselnøttskog, sier Hyman) eller avlinger som setter forskjellige næringsstoffer i jorden, kan regenerativt jordbruk bare være det vi trenger for å sikre virkelig næringsrike grønnsaker igjen.

Skytten mann kreft kvinne

'Vår nåværende metode for å dyrke mat er dårlig for miljøet, for klimaet, for mennesker og for dyrene. Det er bare dårlige nyheter - men de kan løses helt, 'legger Hyman til.

Det ser ut til at regenerativt landbruk er sølvfôret når det gjelder å fikse matsystemet vårt. Forhåpentligvis kan vi deretter gå tilbake til den så næringsrike brokkoli fra 1970-tallet. I mellomtiden må du sørge for å få mett mest sunne grønnsaker , eller vurder å supplere dietten med et grønnsakspulver.

Del Med Vennene Dine: