Grillede sommergrønnsaker med pisket Ricotta-oppskrift

Sommertid er ofte assosiert med morsomme, utendørs griller - og rikelig med grillede sesongbaserte grønnsaker. Selv om du ikke har grill i hagen din, kan du likevel nyte de deilige smaker av grillede grønnsaker . Denne oppskriften får den fine forkullede smaken ved hjelp av en støpejernspanne, slik at du kan lage den innvendig eller utvendig. Ikke bare det, men denne oppskriften kan virkelig tjene som en guide til å lage en perfekt vegetarvennlig middag, lett nok til selv de varmeste sommernettene.

Fra Hvordan spise med en hånd , en ny kokebok full av 'oppskrifter og annen næring til nye og forventningsfulle foreldre , 'denne middagen med lite løft starter med å senke sommergrønnsakene i salt vann. 'Grillet aubergine og courgette kan være mirakuløs, eller tøff og vilt,' skriver medforfattere Christine Flynn og Emma Knight. 'Å bløte skiver aubergine og courgette i sterkt saltet vann (den enkleste formen for saltlake) før du griller er en måte å oppmuntre ømhet på.'

Pair de grillede grønnsakene med en lett og luftig pisket ricotta, smaksatt med rosmarinblader - og rikelig med sunn olivenolje (som de skriver, 'alltid mer olivenolje'). Retten er ferdig med noen sprø biter av surdeigsskål å dyppe i blandingen og nyte sammen med grønnsakene.

Grillet grønnsakshimmel med pisket Ricotta

Serverer 2 som et lett måltid, 4 som en side

Ingredienser

• 2 japanske eggplanter, skåret i to på langs
• 2 courgetter, skåret på diagonalen i ¼-tommers runder
• 1 kopp ricottaost
• 3 ss olivenolje, delt
• 1 vår rosmarin, blader skilt og hakket
• Salt og pepper

For servering:

betydningen av salmene 91

• Ristede gresskarfrø
• Ekstra jomfru olivenolje
• 2 skiver surdeig eller brød du ønsker, ristet

Metode

1. Fyll en stor bolle med romtemperaturvann og salt den til den smaker som havet. Legg aubergine og courgette i bollen, og la den trekke i 30 minutter ved romtemperatur. Tapp av, og klapp deretter grønnsakene med et rent kjøkkenhåndkle. Hvis tiden er viktig, kan du hoppe over å suge grønnsakene, men de kommer kanskje ikke så ømme ut.
2. I en matprosessor, puré ricotta med 1 ss olivenolje, rosmarin og en klype salt i 1 til 2 minutter til den er lett og luftig.
3. I en støpejernspanne, varm de resterende 2 ss olivenolje over høy varme. Når det begynner å skinne, legg auberginen i oljen, kjøttet ned, og ordne courgette i et enkelt lag (det kan hende du må grille i batcher). Kok i 5 til 6 minutter, til bunnen blir fin og brun. Bruk tang til å bla hvert stykke aubergine og courgette og kok gjennom, ca 5 til 6 minutter til. Bruk et lokk for å minimere sprut. Hvis du griller i batcher, overfør de kokte grønnsakene til en ristet bakervarer og hold den varm i ovnen.
4. Del ricotta mellom to plater ved hjelp av en slikkepott. Ordne de stekte grønnsakene på toppen. Krydre med salt og pepper etter smak. Pynt med gresskarfrøene og mer olivenolje (alltid mer olivenolje) og server umiddelbart med surdeigsskål på siden.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: