Når skal du legge til krydder under tilberedningsprosessen, fra en ekspert

Selv de enkleste oppskriftene kan løftes med noen få krydder - begge når det gjelder smak og næringsverdi . Men er det et optimalt tidspunkt å tilsette krydder under tilberedningsprosessen, og kan det bli feil å redusere effektene?

For å få mest mulig ut av hver tallerken snakket mbg med mateksperter for å få innsikt i den beste tiden å tilsette forskjellige krydder under matlaging og hvorfor.

Når skal du legge til krydder for smak.

Når du prøver å få mest mulig smak ut av hvert krydder, krydderekspert Kanchan Koya, Ph.D. anbefaler å legge til forskjellige krydder, urter eller grønnsaker i hvert trinn i prosessen.

taurus kvinne libra mann

I tradisjonelle indiske retter, som karri eller gryteretter, sier hun å legge til hele krydder i varm olje er det første trinnet. Aromatiske krydder, som hvitløk, ingefær , og løk kommer neste. Dryss til slutt tørre krydder i pulverform til slutt. Denne lagdelingsmetoden sikrer en rik, nyansert og smakfull rett hver gang.

For å få enda mer smak av hvert krydder, kokk Akhtar nawab sier til rist dem før matlaging. 'Alle krydder har essensielle oljer gjemt inne i dem, og for å frigjøre dem, må de aktiveres med varme,' forklarer han i sin bok Bra for deg. 'Når du varmer disse krydderne og begynner å skåle dem, blir det da disse oljene slipper ut og aromaen og smaken blir levende.'

6. mai stjernetegn

Når skal du legge til krydder for ernæring.

Når det gjelder ernæring, kan varme aktivere visse forbindelser, men deaktivere andre. Det er derfor det er viktig å tilsette krydder både i begynnelsen og slutten av kokeprosessen, forklarer Koya.

Gurkemeie inneholder for eksempel en kraftig forbindelse kalt curcumin , som er studert for antioksidanter og antiinflammatoriske egenskaper. Dessverre absorberes ikke curcumin godt i kroppen. Å lage disse eiendommer mer biotilgjengelige , Koya sier at de må aktiveres av varme og fett. Med andre ord er det å tilsette gurkemeie til varm olje i begynnelsen av kokeprosessen, den beste måten å sikre optimal ernæring.

I følge en studie, fedd og kanel var i stand til opprettholde sine antioksidantegenskaper når den varmes opp til 365 grader Fahrenheit. Derfor kan du legge disse ingrediensene til begynnelsen eller midten av tilberedningsprosessen, så lenge temperaturen er på eller under 365 grader. I den samme studien viste muskat faktisk en økning i evnen til å bekjempe frie radikaler når den ble oppvarmet til 365 grader.

Varme har også vist seg å frigjøre visse vitaminer , mineraler og antioksidanter i kokeprosessen. Mens disse effektene ennå ikke er blitt studert på krydder, sier Koya, å innlemme krydder til begynnelsen og slutten av tilberedningsprosessen er det tryggeste alternativet. Basert på det vi vet, er det viktig å legge til litt i oppvarmingsprosessen og fortsatt dryss tørre krydder på slutten for å få optimale fordeler, sier hun.

Bunnlinjen.

Å vite når du skal tilsette krydder i kokeprosessen kan være komplisert. Å riste krydder før du koker dem, kan frigjøre essensielle oljer og bidra til å optimalisere smaken. Å legge til forskjellige smaker på forskjellige stadier av tilberedningsprosessen er en annen god måte å sikre en jevnt balansert rett hver gang.

Når det gjelder ernæring, reagerer forskjellige krydder forskjellig på varme. Fedd og kanel tåler høye temperaturer uten å miste næringsstoffer, mens gurkemeie og muskat kan faktisk bli mer gunstig med varme. Siden det ikke er nok forskning for å avgjøre hvilke krydder som mister verdi med varme, kan det være det tryggeste valget å drysse eller pynt dem som siste trinn.

skytten kvinne leo mann

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: