Den enkle måten å gjøre stekte grønnsaker sunnere på

Stekte grønnsaker er en av høstens og vinterens store velsignelser - plutselig har du tilgang til et helt utvalg av sprø på utsiden, luftige grønnsaker på innsiden. Steking gir fordelen med Maillard-reaksjonen, en prosess som karamelliserer medfødte sukkerarter i maten, som blir den brune og tilfører den søte, toastiske oppmerksom på at smaksløkene dine elsker (det gir også fordelen med å varme opp leiligheten din, noe som er ekstra nyttig hvis du har en gammel, kvikk Brooklyn brownstone ... eller er det bare meg?). For å få de beste resultatene med stekte grønnsaker, vil du kaste dem sjenerøst i en slags fett og en sjenerøs mengde finkornet havsalt - men hvilke typer fett er best for steking, og hvilket par passer best med grønnsaker? Frykt aldri, fall produsere fiend. Her er din ultimate ovnsvennlige guide.

jomfru kvinne tyren mann

Avokadoolje

Når du steker grønnsaker, vil du alltid lete etter en olje med høy varme, noe som betyr at røykpunktet til oljen - eller tiden da den begynner å røyke, og dermed brenner og gjør mange av fettene harsk, en prosess som påvirker både smak og helsemessige fordeler — er over en typisk steketemperatur. Ved 520 grader Fahrenheit, avokadooljens røykpunkt langt overstiger de 450- eller 425-graders viktene de fleste oppskrifter krever. Avokadoolje er den mest nøytrale av stekeoljer, noe som betyr at den passer godt sammen med nesten hva som helst. Den er også flytende ved romtemperatur, og kan dermed lett dryppes på en veggieblanding rett på pannen - en stor velsignelse når du steker. Bytt den inn for enhver oppskrift som krever vegetabilsk eller rapsolje. Det er også en god mulighet til å være raus med salt og krydder, siden selve avokadooljen ikke gir mye smak. Bruk den til å markere en dristig harissablanding (som passer bra til søtpotet eller butternut squash), eller en mer der ute Berber- eller Adobo-blanding.

Kokosolje

Kokosolje har et røykpunkt på 450 grader Fahrenheit, som vanligvis er den absolutte maksimale steketemperaturen en oppskrift vil kreve. Mens dommen fremdeles er ute om tilskudd av kokosnøttolje for et sunnere kosthold, leger er enige om at matlaging generelt er sunt . Den tilbyr en mild søt smak som passer spesielt godt sammen med thailandske eller indiske oppskrifter eller krydderkombinasjoner (den elsker for eksempel en god gurkemeie eller sitrongressblanding). Det eneste problemet? Fordi det er mettet fett, er kokosnøttolje det solid under 78 grader , som kan gjøre det vanskelig å kaste med grønnsaker. Det er imidlertid en enkel løsning. Bare legg veggiene dine på en pergamentfôr, og legg deretter en bit kokosnøttolje på toppen i midten. Plasser pannen i ovnen i fire til fem minutter, til kokosnøttoljen har smeltet helt, fjern den og kast grønnsakene til oljen strøk dem jevnt. Gå tilbake til ovnen og stek ferdig til ferdig!

Ghee

En ayurvedisk stift, ghee har et røykpunkt på 482 grader Fahrenheit. Ghee er laget ved å avklare smør , som fjerner proteinene sine, men etterlater alle næringsstoffene. Det smaker som et jordligere, mer skarpt, toastier smør og kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som kan bruke en dose smør av smør. Det passer naturlig veldig bra sammen med indiske retter, men det er også flott med urt-forward-blandinger — ghee-kastet pastinakk med herbes de Provence er en knockout-kombinasjon. Den elsker også løk og sjalottløk - prøv å kaste kålrot eller reddik i ghee og steke med hvilken som helst type sjalottløk eller løk for å bli absolutt wowed.

Oliven olje

Mens olivenoljens røykpunkt er litt lavere enn de tre ovennevnte oljene - mellom 375 og 405 grader Fahrenheit —Den har høy motstand mot oksidativ skade, noe som betyr at fettene i den ikke harskner selv ved høye temperaturer. Det er blitt vist i studier for å faktisk holde bedre under steking enn vegetabilsk olje, noe som er fornuftig, gitt at de i Italia og Hellas har kokt all maten i olivenolje i århundrer. Hold steketemperaturen din på 400 grader Fahrenheit og lavere med olivenolje, så er du klar. Olivenolje av høy kvalitet har en tendens til å ha en gresskledd, vegetabilsk smak som passer godt sammen med alle typer urter - den elsker rosmarin, timian og oregano. Selv om det ikke er så nøytralt som avokado, kan du bruke den sterke smaken for å få grønnsakene dine til å skinne - drypp det rikelig på søte poteter, rosenkål, pastinetter, kålrot, gulrøtter og kalebasser av alle slag, og tilsett en urt eller to, litt salt, og kanskje et allium (knust hvitløk, en hakket sjalottløk), og kast deretter kjelen i ovnen, slik at de enkle smakene virkelig kan skinne.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: