Vi ønsket å vite hvilken løkfarge som var sunnest og denne RD fortalte oss så mye mer

Når du ser på basene til mange oppskrifter, er det en bestemt grønnsak som vokser opp i forskjellige retter og forskjellige matlagingsstiler: løk. Delvis fordi de kommer i så mange varianter, kan løk legge til en god smakbase i enhver rett, eller kan tilsettes som et lysende pålegg - alt kommer ned på hvordan du bruker dem.

Men hvordan bestemte du deg for hvilken løk du skulle ta tak i for hvilken oppskrift? Og er det en variant som hersker øverst for helsemessige fordeler? Vi var nysgjerrige, så vi tok kontakt med kokk og ernæringsfysiolog Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Å velge riktig løk handler om smak og tekstur.

'Løk er allsidige grønnsaker som kan gi karakter til et bredt utvalg av retter,' sier Poon. 'Jeg lar den unike smaken og teksturen til hver løk lede hvilken type jeg vil bruke til hver oppskrift.'

Når det gjelder smak, er gule løk de mest tilpasningsdyktige - tenk på dem som din hverdagsløk, og ikke forveksle dem med hvite løk, som har en mye skarpere løksmak. De søte variantene er, som du kanskje gjetter, søtere enn de andre variantene, og rødløk er faktisk ganske lik gul løk, selv om de er litt skarpere.

Men det er en annen indikasjon du kan følge: tarmen din. Og vi mener ikke bare din intuisjon.

'En ting å merke seg er at noen mennesker opplever fordøyelsesbesvær ved å spise visse typer løk,' sier Poon. Dette kan også strekke seg utover akkurat hvilken type løk du velger mot hvordan du lager det: Noen mennesker kan ha det bedre å spise sakte kokte løk enn rå hakkede biter - men du må lytte til kroppen din for å finne ut av det. 'Hvis du spiser en bestemt type løk får deg til å føle deg oppblåst, eller fordøyelsesproblemer, er kanskje ikke den spesielle varianten eller tilberedningsmetoden noe for deg.

Hva er helsemessige fordeler med løk?

Løk er noe av et undervurdert ingrediens når det kommer til helse, men de er faktisk en god kilde til en rekke næringsstoffer - det smaksslag de gir er nesten bare en ekstra bonus.

libra heldig horoskop i dag

'Uansett hvilken type løk du velger, vil du levere en fin dose antioksidanter til kroppen din,' deler Poon. Løk av alle varianter inneholder et flavonoid som bekjemper frie radikaler, kjent som quercetin. I følge Poon har Quercetin også vist seg å støtte kardiovaskulær helse , potensielt beskytte mot noen kreftformer , og lavere blodtrykk og kolesterol . '

Den andre fordelaktige diettkomponenten av løk kommer fra strukturen: De er en god kilde til prebiotika (maten som driver de sunne bakteriene i tarmen). `` Prebiotika og probiotika er hjørnesteinen i min kulinariske alkymifilosofi, '' forklarer Poon til lifeinflux. 'Så mye av fordøyelses-, immunforsvaret og til og med hjernens helse er basert på å ha et balansert fordøyelsesmikrobiom.'

Er det en 'sunneste' løk?

'Uansett hvilken type løk du velger, vil du levere en fin dose antioksidanter til kroppen din,' sier hun, men det er en type løk som har ekstra fri-radikal-kampkraft.

'Røde løk inneholder antocyaniner , 'deler hun, som er fytokjemikaliene som gir dem sin røde fargetone.' I henhold til medisinsk forskning , har denne spesielle fytokjemikalien 'anti-diabetiker, anti-kreft, anti-inflammatorisk, antimikrobiell og fedme-effekt' og er også kjent for å forhindre hjerte- og karsykdommer.

4. des dyrekretsen

Når det er sagt, betyr det ikke at rødløk definitivt er den 'sunneste' - de har bare noen bonusnæringsstoffer, men alle løk gir viktige næringsstoffer og prebiotika for din generelle helse.

Hvordan en ernæringsfysiolog bruker løk i daglig matlaging.

Så hvis du ikke har et definitivt svar på å plukke den perfekte løken, hvordan bestemmer du hva du skal ta tak i matbutikken? Utover å bare gå med det du liker best for smak og hva som fungerer best med tarmen din, kan det du planlegger å forberede, også være et bra sted å ta en kø fra deg for shopping. Og selv om hvite, gule, røde og søte varianter kan være det du tenker på når du ser for deg en løk, er det andre varianter som teknisk sett faller under paraplyen som gir sin egen spesielle smak til festen:

• Røde løk: 'Røde løk smaker deilig når de grilles; du kan spise dem vanlig eller nyte dem på smørbrød eller kebab, sier Poon. 'Jeg elsker også å bruke rå rødløkskiver som en sprø salatpålegg eller til sylting.'
• Hvite løk: Den vanligste bruken av disse løkene er i supertradisjonelle baser: 'Disse løkene er standarden for bruk i mirepoix, en blanding av gulrøtter, selleri og løk som danner grunnlaget for supper, sauser og mange tradisjonelle retter' forklarer hun. .
• Gule løk: Som vi nevnte er gule løk en av de mest fleksible variantene, men det er noen spesielle steder de skinner: 'Disse lett å finne løk er min favoritt for hjerteligere retter som gryteretter eller steker. '
• Søte løk: Når du bygger smaker med søt løk, er det best å lene seg inn i den naturlige profilen: 'Søte løk smaker godt når de karamelliseres og brukes til toppretter eller i løksmarmelader,' deler Poon.
• Sjalottløk: 'Jeg elsker å lage mat med sjalottløk,' sier hun. 'Jeg bruker disse løkene med unike smaker regelmessig i en rekke retter, inkludert vinaigretter, dressinger, karamelliserte, confit eller knuste poteter.' På grunn av sin myke, men distinkte smak og liten størrelse er sjalottløk også en flott flerbruksløk.
• Vårløk: Siden de er enkle å gjenvekst , vårløk (også kjent som grønn løk eller løkløk) har vært superpopulær i 2020 - noe som er heldig fordi Poon har mange forslag: 'Jeg elsker å bli kreativ med vårløk og vil grille dem, steke dem, steke dem og bland dem i supper, fall, pålegg eller sauser. (Tenk gremolata, chimichurri, sammensatt vegansk smør eller en vegansk ostespredning.) '

Å legge til løk er en fin måte å gi enhver rett en god sterk smakbase, men de er også gode for å legge til prebiotiske og antioksidante fordeler i matlagingen din. Å velge det beste alternativet handler mer om å finne sorten som passer best med det du lager mat (og hva som stemmer overens med tarmen din).

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: