To diabeteseksperter forklarer hvordan karbohydrater brytes ned i kroppen din

Siden Atkins dietten først ble populær på begynnelsen av 2000-tallet, har karbohydrater fått skylden for en rekke metabolske forstyrrelser, inkludert diabetes, fedme, hjertesykdom, kreft og insulinresistens. På grunn av dette har kosthold med lite karbohydrat tatt verden med storm, noe som resulterer i millioner av mennesker som aktivt unngår karbohydratenergi, enten fra raffinerte kilder som brød, pasta, kaker og kjeks eller fra hele kilder som frukt, stivelsesholdige grønnsaker, belgfrukter og fullkorn .

Men hvis du bruker tid på å gå over det vitenskapelige beviset med en kam med fin tann, vil du oppdage at skylden på karbohydrater for insulinresistens og diabetes er kortsiktig og mangler vitenskapelig strenghet.

Men før vi frikjenner alle karbohydratrike matvarer som 'sunne', la oss bryte ned detaljene i karbohydratbiologi slik at du kan se at i likhet med fettsyrer blir ikke alle karbohydrater like, og at subtile forskjeller i måten karbohydrater eksisterer i mat kan gjøre en dramatisk forskjell i din generelle helse.

Trinn 1: Leveren din absorberer glukose sakte.

Matvarer som inneholder intakte hele karbohydratkjeder krever betydelig mer tid til å brytes ned i enkeltmonosakkaridenheter enn mat som inneholder raffinerte karbohydrater, og dette begrenser hastigheten og mengden glukose som leveren din blir utsatt for under og etter et måltid. Tilstedeværelsen av fibermolekyler - som forblir helt eller delvis intakte i fravær av en raffineringsprosess - bremser fordøyelsesprosessen helt, noe som resulterer i en forsinket økning i blodsukker etter et måltid.

Rikelig med store forskningsstudier viser at det bare kan øke inntaket av intakt fiber fra hele matvarer redusere frekvensen og størrelsen på høyt blodsukker dramatisk etter et måltid og reduserer risikoen for insulinresistens, type 2 diabetes og hjerte- og karsykdommer. Å kontrollere hastigheten med hvilken leveren din blir utsatt for glukose etter et måltid ved å velge langsommere fordøyende karbohydratrike hele matvarer, kan forbedre helsen til leveren, blodårene, musklene og fettvev dramatisk mens du reduserer nivået av insulinresistens.

I kontrast kan matvarer som inneholder raffinerte karbohydrater og raffinerte søtningsmidler føre til store økninger i glukose i blodet ditt umiddelbart etter et måltid. Når leveren din blir utsatt for store konsentrasjoner av glukose på kort tid, reagerer hjernen din med øke det totale energiforbruket ditt til å kaste bort overflødige kalorier .

Plaget av en rask og stor tilstrømning av glukose, gjør leveren din for å absorbere så mye glukose som mulig for å beskytte annet vev mot å oppleve det samme, og muskler og lever reduserer hastigheten de brenner fettsyrer på. Faktisk kommuniserer flere organer med hverandre og sier: 'Hjelp! La oss alle gjøre vårt for å bli kvitt denne overflødige glukosen så effektivt som mulig. Lever — du absorberer så mye du kan. Hjerne - øk energiproduksjonen. Muskler og lever — reduser midlertidig avhengigheten av fettsyrer og bruk denne glukosen som drivstoff. '

hva betyr 127

I et forsøk på å avhende dette overflødige glukosen, søker leveren din også alternative biokjemiske veier. En av disse banene resulterer i omdannelse av glukose til fett, kjent som igjen lipogenese (DNL). De novo lipogenesis er et veldig godt studert (og unødvendig kontroversielt) fenomen hos dyr og mennesker og oppstår i liten grad enten når du øker inntaket av raffinert karbohydratmat eller når du overspiser kalorier massivt. I virkeligheten forekommer DNL i svært liten grad hos mennesker og er en biologisk kostbar prosess som betraktes som en 'siste utvei' når ingen andre alternativer eksisterer.

Mange næringseksperter med lite karbohydrat hevder at leveren din omdanner store mengder karbohydratenergi til fett hver gang du spiser karbohydratrik mat, og foreslår derfor at du unngår å spise karbohydratrik mat for å forhindre denne uønskede karbohydrat-til-fett-konverteringen. Selv om dette kan høres plausibelt ut, er sannheten at DNL er en aktiv vei i griser, rotter, mus, kyr, hunder, katter og fugler og en stort sett inaktiv vei hos mennesker. Ekstremt strenge vitenskapelige eksperimenter ved bruk av moderne metoder (stabile isotopsporere) viser konsekvent at DNL ikke forekommer hos mennesker nesten like mye som forskere en gang trodde.

Men hva med innstillingen av insulinresistens - øker det å spise karbohydratrik mat DNL? Selv om det er sant at overflødig insulin absolutt kan stimulere DNL, ​​viste en studie på insulinresistente overvektige menn at mengden av nysyntetiserte fettsyrer er så liten at den utgjør ikke engang en mindre del av overflødig kroppsfett som er tilstede i fedme . Med andre ord, selv i insulinresistent tilstand når DNL-hastighetene økes, er mengden av nysyntetiserte fettsyrer opprettet fra DNL som svar på å spise karbohydratrike matvarer så liten at den er biologisk irrelevant.

Når du spiser karbohydratrik mat, gjør leveren din det ikke konvertere karbohydrat til fettsyrer i store mengder, med mindre du spiser karbohydratenergi massivt til melodien på 2000 gram per dag (eller 4500 overskytende kalorier per dag) i minst 7 til 10 dager av gangen!

Så neste gang du hører noen fortelle deg at du skal unngå karbohydrater i maten fordi 'karbohydrater blir til fett', erkjenner du at denne påstanden er en grov feilinformasjon om sannheten, er biologisk unøyaktig og viser en grunnleggende mangel på forståelse av menneskelig biokjemi og menneskelig bioenergetikk.

Trinn 2: Leveren din forbrenner glukose.

Når du spiser hele karbohydratrike matvarer, kommer glukose inn i leveren i en fysiologisk akseptabel hastighet, hovedsakelig bremset av tilstedeværelsen av intakte fibermolekyler. Så snart glukose kommer inn i leveren din, velger celler i leveren din å enten brenne glukose for energi eller lagre den for senere bruk som glykogen. Glukose som blir brent for energi umiddelbart sendes gjennom en rekke komplekse reaksjoner som til slutt skaper ATP, den cellulære ekvivalenten til energi .

En enkel måte å forstå ATP på er å tenke på det som den biologiske ekvivalenten til penger. Penger brukes til å kjøpe varer, betale for tjenester, drive handel og strømøkonomi. På samme måte brukes ATP i biologiske systemer for å drive kjemiske reaksjoner, la veier fungere, produsere hormoner, stimulere muskelsammentrekning, generere elektriske impulser i nerver, og mye, mye mer.

Tenk på leveren din som et metabolsk kommandosenter - en superdatamaskin som fører tilsyn med tusenvis av kjemiske reaksjoner hvert sekund i livet ditt. Gitt at leveren din er involvert i et bredere spekter av metabolske aktiviteter enn noe annet vev i kroppen din, har celler i leveren din høy etterspørsel etter ATP, noe som betyr at de også har stor etterspørsel etter vitaminer, mineraler, antioksidanter og fytokjemikalier. Hele karbohydratrike matvarer er en utmerket kilde til glukose for ATP, samt en mangfoldig samling mikronæringsstoffer for å tilrettelegge for et organisert og evigvarende biokjemisk orkester.

66 nummer nummer

Trinn 3: Leveren din lagrer glukose som glykogen.

Glukosen som lagres for senere bruk lagres som glykogen, en tett pakket treaktig struktur som inneholder tusenvis av glukosemolekyler. Tenk på leverglykogen som en glukose drivstofftank som er tilgjengelig når leverceller trenger det. Bare leveren og muskelen din kan lagre store mengder glykogen, og mengden glykogen som er lagret i begge vevene, er direkte knyttet til mengden karbohydrat i kostholdet ditt. Folk som spiser dietter som inneholder mer karbohydrat energi øke størrelsen på leveren og muskelglykogenlagrene over tid Mens folk som spiser dietter med lite karbohydrat, har begrensede glykogenlagre i både lever og muskler.

Hovedårsaken til at leveren lagrer glykogen er å opprettholde en reservetilførsel av glukose til hjernen din fordi hjernen din ikke er i stand til å lagre glukose for energi og krever en jevn tilførsel av glukose for å fungere som designet. Hjernen din er unik ved at den har en ekstremt sterk preferanse for glukose som drivstoff, noe som fremgår av en høy avhengighet av enzymatisk maskineri som er perfekt designet for å utvinne ATP fra glukose til enhver tid.

Når du begrenser mengden karbohydratenergi i kostholdet ditt, krymper du ikke bare mengden glykogen i leveren og muskelen din, men hjernen din blir tvunget til å tilpasse seg et nytt drivstoff som kalles ketonlegemer , som leveren din produserer som et nødbrensel for å opprettholde mental funksjon. Det er viktig å forstå at det å opprettholde en stor glykogenreserve i leveren din er en utmerket måte å 'dryppe' hjernen din med en stabil tilførsel av glukose 24 timer i døgnet for optimal funksjon.

I tillegg til å mate hjernen din, brukes leverglykogen til å drive seg selv i tider med begrenset glukosetilgjengelighet - nemlig når du sover, når du trener eller når du faste. Tenk på leverglykogen som en beskyttende glukose lagertank designet for å gi glukose til vev som trenger å dekke et bredt spekter av daglige aktiviteter.

Trinn 4: Musklene dine lagrer glukose som glykogen.

Når du spiser et karbohydratrikt kosthold, absorberer leveren noe av glukosen som kommer inn i blodet ditt, men gjør det også mulig for andre vev som hjernen og muskelen å ta opp sin egen forsyning. På en gitt dag vil hjernen din brenne opptil 60% av all glukosen i sirkulasjon fordi det er den største forbrukeren av glukose i kroppen din og ikke har evnen til å forbrenne aminosyrer fra protein eller fettsyrer fra lipider.

3. juli horoskop

Musklene dine er den nest største forbrukeren av glukose og vil absorbere 20 til 30% av glukosen i blodet ditt ved hjelp av insulin. Akkurat som leveren din, kan muskelen din enten brenne glukose umiddelbart for ATP eller lagre glukose som glykogen for senere bruk. Noe brøkdel av all glukosen musklen din absorberer, blir umiddelbart brent for energi, og resten lagres som glykogen for senere bruk, under hvile og mens du utfører trening.

Gjengitt fra Mestring av diabetes etter avtale med Avery, et avtrykk av Penguin Publishing Group, en divisjon av Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta og Robby Barbaro.

Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: