Denne enkle, drømmende soppretten er en ideell middelhavsmiddag

Vi følger alltid med på de lette middagsmiddagene - de som strømlinjeformer kvelden, smaker fantastisk og pakker inn næringsstoffer.

Denne drømmende retten, fra vegetarisk kokebok Super naturlig enkelt av Heidi Swanson , fremhever to av favorittingrediensene våre - sopp og kål —Med smakene fra Middelhavet. 'Jeg kaller dette en skål med dobbel plate fordi den er laget med flere bakeplater i samme ovn,' skriver Swanson.

Funksjonell ernæringscoaching

Ved å bruke en separat panne for å steke grønnkålen, hjelper den deg med å oppnå den fantastiske, sprø konsistensen, mens en langsommere matlaging til soppen får dem perfekt stekt. Pro tips: Sørg for å bruke godt rengjort bite-size soppbiter - enten det betyr et mindre utvalg eller bruk av biter av en større sopp.

Det hele kastes med olivenolje, hvitløk, sitron og oliven - essensielle ingredienser i en Middelhavs diett . Selv den kremete basen har røtter i den regionen: Den består av gresk yoghurt, med salt hvitløk blandet i. 'Dette er krydderet jeg når ut til mer enn bare noen andre', skriver Swanson. 'Det tilfører en kremaktig komponent som fungerer med alt.'

Blåsede sopp med krutonger og grønnkål

Serverer 4

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp revet parmesanost, pluss mer å servere
• 1 kopp fullkornsbrødstykker, revet i biter
• Skal og juice av 1 sitron
• 1 pund brune sopp, renset og halvert
• 8 svarte oliven, pitted og hakket
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• ¼ ts finkornet havsalt
• 1 haugkål, stilk og ribbein fjernet
• 3 ss ernæringsgjær
• Saltet hvitløk yoghurt (nedenfor) eller rømme, for å servere

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 ° F, og plasser stativene i den øverste og nederste tredjedelen.
2. I en stor bolle kombinerer du hvitløk, parmesan, brødbiter og sitronskall. Kast det litt før du tilsetter sopp, oliven, 3 ss olje og salt. Kast igjen og vend blandingen på et ristet bakeplate, og ordne alt i ett lag. Dekk til og forsegl bakeplaten forsiktig med aluminiumsfolie.
3. Stek i 30 minutter på nederste rille. Fjern oljen (ikke frik deg, ting vil se litt trist ut og dampet på dette tidspunktet), og stek i ytterligere 10 minutter eller så til alt er gyldent og ristet.
4. I mellomtiden kan du kaste kålen, den gjenværende spiseskjeen olje og gjæren i en middels bolle. Ordne blandingen i et enkelt lag på et andre rimmet bakeplate og legg det i ovnen på det øverste stativet. Stek i 10 minutter, kast en gang halvveis, til grønnkålen er sprø og slett ikke fuktig.
5. Å servere, øs soppen i en serveringsskål og press sitronsaft over alt. Smuldre den bakte grønnkålen på toppen sammen med en yoghurtdukke og en dusting av parmesan.

Saltet hvitløk yoghurt

Lager 1 kopp

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk
• ¼ ts finkornet havsalt
• 1 kopp vanlig gresk yoghurt

Metode

1. Legg hvitløken på et skjærebrett og dryss saltet på toppen. Bruk siden av en skarp kniv og skjær og mos hvitløk og salt til en pasta.
2. Øs pastaen i en krukke med lokk og rør inn yoghurten. Oppbevar den saltede yoghurten i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Del Med Vennene Dine:

23. januar dyrekretsen