Lag disse gjærede soppene og legg et tarmsunt pålegg til enhver rett

Folk har vært det gjære forskjellige matvarer i tusenvis av år, og selv om vi kan kjøpe mange populære (som kombucha og kimchi) i butikkene, er det en enkel kunst i prosessen med gjæring det betyr at du absolutt kan begynne å gjære din egen mat hjemme (og sannheten er at du kan gjære omtrent hvilken som helst veggie).

Denne enkle veiledningen kommer fra Analiese Gregorys nye bok Hvor ville ting er , som deler sine erfaringer med jakt, fiske, matlaging og fôring - slow food - på øya Tasmania utenfor den sørøstlige kysten av Australia.

'Disse soppene er et av favorittfunnene mine fra de øyeblikkene du ser på en grønnsak og tenker' Jeg lurer på om ... ', skriver hun. 'Gjæringen gjør dem myke, salte og deilige.' Selv om det faktisk er fire typer gjæring, bruker denne oppskriften grunnleggende laktogjæring for saltlading, som er 'best brukt på hele, mindre grønnsaker', forklarer Gregory.

Melkesyregjæring er en prosess der gjær og bakterier omdanner stivelse og sukker til melkesyre, og det er den typen gjæring som brukes til å lage alt fra kombucha til kimchi til surdeig. Det, som andre former for gjæring, fører til produksjon av probiotika - de gode bakteriene som støtter tarmhelsen vår.

Alt du trenger for denne oppskriften er salt, vann, sopp, et kar og litt tid (omtrent fem dager).

Fermenterte Shiitake-sopp

Ingredienser

• 500 gram shiitake sopp, stilker fjernet
• 10 gram havsalt
• 4 kopper 2% saltlake

Metode

1. Kast sopp og salt i en bolle. Pakk soppen i en crock eller et annet ikke-metallisk gjæringsfartøy.
2. Hell saltlaken over soppen til den bare er dekket, og veie dem ned med en vekt eller liten tallerken for å holde dem under saltlakeoverflaten. Dekk til og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
3. Fra dag 5 begynner jeg å sjekke soppen hver dag med et rent redskap. Når gjæringen har nådd ønsket nivå, dekanteres til en beholder og oppbevares i kjøleskapet for å redusere gjæringen. Saltløsningen kan brukes igjen på ditt neste parti sopp, som vil gjære raskere på grunn av det.

Merk: For å lage 2% saltlake, kombiner 4 kopper vann med ca. 19 gram salt. De 10 gram havsalt oppskriften krever, er i tillegg til saltet som trengs for saltlake.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: