'Komplekse karbohydrater' er villedende - her er hva denne MD vil at du skal vite

Frem til 1800-tallet var sukker dyrt og sjelden i kostholdet vårt, men i dag er denne raskt absorberbare karbohydrat tilgjengelig overalt. Mange som prøver å gå ned i vekt vet allerede å unngå sukker, men de skjønner kanskje ikke at raskt fordøyelig stivelse, inkludert brød, andre bakevarer, frokostblandinger og mange av favorittmatene våre, har den samme effekten.

Diettmålene utstedt av regjeringen på 1970-tallet reflekterte ikke noe av denne informasjonen. I stedet ble alle karbohydrater unntatt sukker gruppert under den misvisende overskriften `` komplekse karbohydrater. '' Dette er et begrep som bør trekkes tilbake fordi det ikke skiller mellom karbohydrater som absorberes raskt og de som ikke er det.

Denne tvetydigheten har lenge skjult den sanne naturen til karbohydrater .

Det verken våre tjenestemenn eller de vitenskapelige ekspertene som veiledet dem, tok i betraktning når de formulerte nasjonale retningslinjer for ernæring, var de avgjørende forskjellene i måten kroppen vår på svare på forskjellige typer karbohydrater .

De forsto definitivt ikke naturen til de nye raske karbohydratene som ble introdusert i matvaresystemet. Selv nå fortsetter myndighetens retningslinjer å samle nesten alle karbohydrater, unntatt sukker, med noe skille for 'fullkorn'. For å komme tilbake på sporet, må vi forstå hva karbohydrater er og hvordan de brukes av kroppen.

I stedet for 'komplekse karbohydrater', bør vi tenke på dem som 'langsomme karbohydrater'.

Langkjedede karbohydrater er kjeder laget av glukosemolekyler, som er essensielle for livet. Glukose driver viktige metabolske funksjoner som produserer energi og driver hjernen vår. De aller fleste karbohydrater i kostholdet vårt kommer fra planter og kan kategoriseres i tre klasser: stivelse, sukker og kostfiber . Så å si alt stivelse og sukker blir lett omdannet til glukose, mens kostfiber ikke er fordi menneskekropper ikke lager enzymene til å bryte de unike bindingene som holder sammen glukosemolekylene i fiberen.

Planter lagrer energi som stivelse. I sin naturlige tilstand er stivelsesmolekylene i korn ekstremt lange. Før behandling kan et enkelt stivelsesmolekyl bestå av over 100.000 glukosemolekyler, bundet sammen kjemisk i en vridd kjede. Kroppene våre har utviklet seg for å fordøye disse kjedene og bruke energien inni. Først sliper vi stivelsen med tennene, deretter bryter enzymene i tarmen ned de kjemiske bindingene til stivelsen, og reduserer dem til enkle glukosemolekyler som kan absorberes i tarmene.

Ubearbeidet fiber er laget av planter for å gi cellene stive strukturer som tåler vekt. Den består av veldig lange kjeder av glukose, men enzymene våre kan ikke bryte bindingene som holder fibermolekylene sammen, så de absorberes mye saktere. Fiber kan bare fordøyes når den når tyktarmen, hvor den gjæres av bakterier, og produserer kortkjedede fettsyrer som kan absorberes.

Sukker er en mye enklere form for karbohydrat. Bordsukker (sukrose) inneholder like deler av to enkle sukkermolekyler, glukose og fruktose. De brytes raskt ned i munnen og absorberes så snart de kommer inn i tynntarmen - de når aldri tykktarmen.

Bunnlinjen? Timing betyr noe.

Som skillene mellom stivelse, fiber og sukker demonstrerer, gjør lengden på en karbohydratkjede og typen kjemiske bindinger som holder det sammen en avgjørende forskjell i hvor raskt disse karbohydratene absorberes av kroppen vår.

10. mai dyrekretsen kompatibilitet

Når vi snakker om stivelsens absorberbarhet, snakker vi om tempoet og i hvilken grad det kan fordøyes, og hvor i kroppen fordøyelsen foregår. Absorberbarhet er en avgjørende faktor når vi klassifiserer karbohydrater.

I stedet for 'raffinert' eller 'kompleks', bør binæren kanskje være 'rask' eller 'treg'.

Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: