Healer du ikke fordi kroppen din synes kaffe, sjokolade og ost er gluten?

Du har eliminert hvete, rug, bygg og stort sett alle andre glutenholdige matvarer eller produkter, men du har fortsatt symptomer på glutenintoleranse. Selv om du kan være flittig med å følge et glutenfritt kosthold, kan du fremdeles oppleve fysiske reaksjoner etter å ha spist visse matvarer som ikke inneholder gluten. Hva gir?

Hvis du kjemper mot oppblåsthet, magesmerter, hodepine eller andre symptomer relatert til inntak av gluten, kan det være lurt å vurdere å eliminere kryssreaktiv mat.

Hva er glutenkorsreaktivitet, og hvordan skjer det?

Noen matvarer (som mais, ris og meieriprodukter, for å nevne noen) har proteiner som ligner gluten, at kroppen din kan forveksle dem med gluten, selv om de ikke er i det spesifikke proteinet, i en prosess som kalles kryssreaktivitet.

Når dette skjer, kan immunforsvaret ditt se på de to som det samme. Med andre ord, hvis du legger til ost i det glutenfrie brødet ditt, men du fremdeles opplever oppblåsthet, gass, hodepine og andre symptomer på glutenintoleranse, kan proteinene i osten være skyld i.

'På samme måte som antistoffer kan forveksle kroppens eget vev for glutenrelaterte fremmede molekyler, hvis det er andre matvarer som har veldig like molekylære strukturer som dem også, er antistoffene som allerede er laget for å gjenkjenne og angripe glutenrelaterte molekyler kan også gjenkjenne og angripe disse andre matmolekylene også, 'sier Stephanie Berg, N.D . Når dette skjer, sier Berg at immunforsvaret kan gå overdrive, noe som resulterer i betennelsesindusert smerte.

Gluten er bare ett protein som finnes i hvete, rug og bygg, men det er andre proteiner som har en veldig lik molekylær struktur som gluten. 'Som sådan, i en person hvis immunsystem er aktivert for å reagere på glutenproteinet, kan immunforsvaret også angripe og reagere på disse andre proteinene som etterligner gluten,' forklarer kardiolog Steven Gundry M.D.

nummer 900

I en artikkel presenterte han på American Heart Association Lifestyle and Epidemiology Annual Conference og ble publisert i tidsskriftet Sirkulasjon , rapporterte han det 70% av glutenfølsomme pasienter reagerer på flere proteiner i mais. Ris, fant han, har også et protein som etterligner gluten.

Lyla Blake-Gumbs, MD, en styre-sertifisert familie- og funksjonsmedisinsk lege ved SteadyMD, sier at matproteiner med aminosyre (proteinunderenheter) som er like nok til å være `` forvirret '' med proteinene i gluten kan forårsake denne typen kryssreaktivitet.

Ifølge en 2013-studie publisert i Mat- og ernæringsvitenskap, nærme 30 prosent av pasientene med glutenfølsomhet har dårlig respons og fortsett å oppleve symptomer på et glutenfritt kosthold. Mangelen på forbedring av symptomene etter å ha fulgt et glutenfritt diett, sier de, kan være forbundet med diett-ikke-adherens eller kryssreaktive epitoper som utløser en tilstand av økt immunologisk reaktivitet hos glutenfølsomme individer. Med andre ord, andre matvarer de spiser kan forårsake en lignende glutenindusert reaksjon.

Hva er noen vanlige gluten-kryssreaksjonsmatvarer?

Den samme studien i Mat- og ernæringsvitenskap fant at oppmerksomhet bør gis til meieriprodukter og andre kryssreaktive matvarer, som gjær, mais, havre, hirse og ris hos pasienter som ikke viser forbedring av et glutenfritt kosthold.

Berg er enig: Hun sier hos glutenfølsomme individer at matvarene som potensielt kryssreagerer med gluten inkluderer meieriprodukter som melk og ost (og alle deres mindre proteinmolekyler, for eksempel forskjellige former for kasein, casomorfin, butyrofilin og myseprotein. ), mais, gjær, havre, ris, hirse og pulverkaffe (ja, egentlig!). 'De samme antistoffene som angriper det glutenrelaterte proteinet gliadin kan også angripe disse matvarene, sier hun.

20. mars skilt

Når det er sagt, påpeker Berg at avhengig av den delen av det glutenrelaterte proteinet du er følsom overfor (glutenin eller gliadin) og det er spesifikk molekylær struktur, kan antistoffene eller ikke misforstå visse andre matvarer.

`` Så selv om ikke alle mennesker med glutenrelatert følsomhet nødvendigvis vil være følsomme for alle disse matvarene, er det en risiko for at de kan stimulere immunforsvaret, '' legger hun til.

Hvordan kan du håndtere kryssreaktivitet?

I likhet med prosessen du fulgte når du fjernet glutenholdige matvarer fra kostholdet ditt, er det et gunstig første trinn å eliminere alle kryssreaktive matvarer fra kostholdet ditt.

mars 2. tegn

Den eneste måten å omgå disse reaksjonene, ifølge Blake-Gumbs, er å gjøre en fullstendig eliminering diett som fjerner mange av disse matvarene i en periode på ikke mindre enn tre til fire uker. 'Dette gjør at kroppen kan kvitte seg med disse forhåndsdannede antistoffene,' sier hun.

I hovedsak må du kanskje følge et glutenfritt kosthold som også eliminerer kryssreaktive matvarer som mais, ris, havre, hirse, meieriprodukter og mat som inneholder gjær.

Etter minst fire uker kan du begynne å gjeninnføre disse kryssreaktive matvarene i kostholdet ditt for å se om noen av de eksisterende symptomene utløses. Hvis du kan legge til meieriprodukter og ikke oppleve oppblåsthet, magesmerter eller andre symptomer på glutenfølsomhet, kan du kanskje legge til meieriprodukter som ost og yoghurt til listen over mat du kan spise. Men hvis du begynner å oppleve de samme symptomene innen 24 til 48 timer etter å ha spist en av disse matvarene, kan det være lurt å vurdere å fjerne den permanent fra dietten.

Bunnlinjen.

Hvis du har spist et glutenfritt kosthold, men fremdeles opplever symptomer relatert til gluten, kan det være lurt å prøve et eliminasjonsdiett for å se hvilke kryssreaktive matvarer som gir deg problemer. Mens du kan eksperimentere med denne prosessen på egen hånd, er det alltid best å konsultere legen din, en ernæringsfysiolog eller en registrert diettist for å hjelpe deg med å finne ut hvilket kosthold som er best for deg.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: