Gliadin: Hva er det, hvor kan du finne det og er du allergisk?

Hvis du trenger (eller velger å) følge et glutenfritt kosthold, er du kanskje ikke engang klar over at en nøkkelaktør i betennelsesresponsen din mot gluten er et lite protein som kalles gliadin. Å vite hva det er, kan hjelpe deg med å bedre forstå ditt svar på gluten - og hvordan du kan unngå en alvorlig reaksjon.

Hva er gliadin?

Gluten består av to hovedproteiner - glutenin og gliadin. Gliadin utgjør omtrent 70% av proteinet i gluten, og det er gliadin det forårsaker immunresponsen for de som har cøliaki , så vel som for mange som ikke har cøliaki, men opplever betennelsessymptomer etter å ha spist mat som inneholder gluten.

Hva er en gliadinallergi? Hvordan er det forskjellig fra cøliaki?

En gliadinallergi oppstår når proteinet, gliadin, ikke brytes ordentlig ned (i en prosess som kalles deamination ), forårsaker en immunrespons som resulterer i betennelse og intoleranse (og for mange forskjellige symptomer som kan ligne på irritabel tarm-syndrom ).

999 som betyr kjærlighet

Forskjellen mellom gliadinallergi og cøliaki er at i cøliaki ender folk med skade på slimhinnen i tarmen . På den annen side, i en gliadinallergi, er det ingen skade til slimhinnen i tarmen. I tillegg er personer med gliadinallergi ikke følsomme for glutenin, det andre proteinet som er tilstede i gluten (for referanse er personer med cøliaki følsomme for gliadin. og glutenin). Det er det imidlertid umulig å fjerne bare gliadin fra kilder til gluten; så selv om du bare har en intoleranse mot gliadin, er det viktig å unngå gluten helt for å redusere symptomene.

Cøliaki og gliadinintoleranse er også forskjellige når det gjelder testing. Celiac testes gjennom en blodprøve, fulgt opp av biopsi (biopsien er vanligvis den mest nyttige i diagnosen!). En ikke-cøliaki-diagnose, som gliadinintoleranse eller allergi, styres generelt av symptomer.

Og du trenger ikke nødvendigvis å ta en tur til legekontoret - en registrert diettist kan bestille en avføringstest og se på anti-gliadin antistoffer , som er lokal for tarmfølsomheten i stedet for systemisk i hele kroppen din som i tilfelle cøliaki. Hvis disse antistoffene er høye, kan det indikere en følsomhet. Nivået av antigliadin-antistoffer kan gå ned når du fjerner gluten fra kostholdet ditt og støtter slimhinnen i tarmen. (En annen merknad: Disse anti-gliadin-antistoffene kan også være forhøyet hos noen med cøliaki).

For de med gliadinallergi kan symptomene inkludere hodepine, kronisk urtikaria , tap av menstruasjon hos kvinner, tretthet, magesmerter eller kramper. Oppblåsthet kan også være en del av bildet, samt diaré.

Poenget: Bare fordi du ikke har cøliaki, betyr ikke det at du ikke har problemer med gluten og komponentene den inneholder.

Hvilke matvarer inneholder gliadin?

Gliadin finnes hovedsakelig i viktige kilder til gluten - tenk brød, pasta og pizza - men som gluten, kan det også finnes andre snike steder som dressinger, sauser, rouxer og i noen tilfeller av krysskontaminering. Faktisk opplever mange mennesker som er følsomme for gliadin at det er de mindre eksponeringskildene som forårsaker det største problemet. Det er fornuftig - hvis noen spiser ute på restauranter og ofte blir utsatt for disse kildene, kan det føre til vedvarende problemer med intoleranse, spesielt hvis noen ikke er klar over hvor de kommer fra.

Så, for å unngå en mulig gliadinallergi, vil du kanskje undersøke mindre steder du kan få slemme kilder til gluten i kostholdet ditt.

Viktigste kilder til gluten og gliadin.

Nedenfor er noen av de mer åpenbare kildene til gluten og gliadin. Disse kildene er ganske enkle å få øye på, så det kan være litt lettere for gluten og gliadinintolerant å unngå. Igjen, det er det umulig å fjerne bare gliadin fra kilder til gluten, så selv om du ikke nødvendigvis har cøliaki, er det best å unngå disse glutenkildene helt.

• Hvete: Hvete er en viktig kilde til gliadin og brukes mange steder i tillegg til bakevarer, brød, pasta og pizza - den brukes også som bindemiddel eller fyllstoff i mange bearbeidede matvarer.
• Bygg: Bygg inneholder gliadin og brukes i mange bearbeidede matvarer som fyllstoff eller søtningsmiddel (ofte funnet som byggmalt i frokostblandinger).
• Rug: Rug inneholder gliadin, men det er ganske enkelt å unngå fordi det vises mest i øl og rugbrød, og det brukes ikke i mange produserte matvarer (det vises vanligvis alene).
• Havre: Hvis du har gluten- eller gliadinintoleranse, bør havre unngås med mindre de er merket glutenfrie. Havre er naturlig glutenfrie, men gluten kan oppstå som et resultat av at hvetefrø spres i havrefeltene eller i krysskontaminering under prosessering. Så bare gjør en dobbeltsjekk for å forsikre deg om at havren din er glutenfri.

Mindre kilder til gluten og gliadin.

Folk skjønner kanskje ikke at disse matvarene er skyldige for deres inflammatoriske respons. Her er noen av de mindre åpenbare kilder av gluten og gliadin.

• Tørket frukt: Det er behandlingen og krysskontaminasjonen som kan skape et problem for glutenintoleranse, så vær alltid sikker på å lese etikettene dine.
• Salatdressinger: Fortykningsmidler for salatdressing inneholder ofte gluten - hovedsakelig bygg og noen ganger soyasaus.
• Brun ris sirup: Selv om brun ris er naturlig glutenfri, kan behandlingen av sirupen ofte involvere byggenzymer.
• Miso: Noen ganger kan miso-basen også lages med bygg, så det kan være lurt å dobbeltsjekke misopastaen du bruker for å sikre at den virkelig er glutenfri.
• Piller og kosttilskudd: Gluten kan brukes til å binde piller sammen, så finn glutenfrie erstatninger hvis du kan.
• Kjøtt og fjærkre: Krydderiet her kan være problemet - noen ganger er det hydrolyserte hveteprotein og soyasaus i smaksatt, krydret eller marinert kjøtt. Delikjøtt inneholder også ofte gluten.
• Supper, sauser og druer: Hvetemel brukes ofte som fortykningsmiddel for denne typen varer, så hold øye med etikettene!

Å oppsummere.

Selv om gliadinallergi ikke påvirker oss alle, kan du ha gliadinallergi hvis du er en som er sensitiv for gluten - og du har blitt sjekket for cøliaki og blodprøven er negativ. Hvis du føler deg ukomfortabel av å spise gluten, kan det være nyttig å unngå både store og mindre kilder til gliadin og være oppmerksom på krysskontaminering for å se om det hjelper med å forbedre symptomene dine.

Mennesker som unngår gluten, har en tendens til å trenge å øke fiberen i kostholdet, så vær så snill å legge til flere grønnsaker og glutenfrie fullkorn (ris, bokhvete, amarant, teff, quinoa ) til tallerkenen din!

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

håndflatelesning kjærlighetslinjer

Del Med Vennene Dine: