Din biffmiddag blir et hakk med denne overraskende sausen

En av mine mest favorittbyer i verden er Firenze, Italia. Denne renessansebyen er så fortryllende, for ikke å nevne det beste stedet å feire på verdensklasse kunst og gourmetmat . Jeg vil aldri glemme å prøve blåbærbiffen på en lokal restaurant der. Da servitøren anbefalte at vi bestilte den til middagen, nølte jeg, men bestemte meg for å stole på eksperten. Og jeg er så glad for at jeg gjorde det! Søt og smakfull , denne retten fra boka mi, The Defined Dish: Sunn og sunn Weeknight oppskrifter , ber om en servering og nytes best sammen med ledsageren din for en spesiell kveld.

Når jeg lager biffer, tar jeg dem alltid ut av kjøleskapet og lar meg hvile ved romtemperatur i 20 minutter før matlaging. På denne måten er de ikke kalde og griper ikke når de treffer pannen, noe som resulterer i mer ømme, jevnt tilberedte biffer!

Bilde avKristen Kilpatrick

Blåbærfilet Mignon med blomkålmos

Serverer 2

Ingredienser for blåbærsaus:

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 medium sjalottløk, veldig terninger (¼ kopp)
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts knuste rød pepperflak
• 1 halvliter friske blåbær
• ¼ kopp alderen balsamico
• 1 ss kokosnøtt palmsukker
• 1 kvist fersk rosmarin
• Kosher salt

Blomkålmosingredienser:

• 2 småkål blomkål, skåret i blomster (8 kopper)
• 2 kopper kyllingbuljong med lite natrium
• 2 hvitløksfedd
• ½ kopp usøtet kokosmelk med full fett
• 1 ts kosher salt
• ½ ts nykvernet sort pepper

For biffene:

• 2 (8-ounce) filetmignons, 1 tomme tykke (se merknad)
• 1 ts kosher salt
• ½ ts nykvernet sort pepper
• 2 ss avokadoolje

Slik lager du sausen:

1. I en liten gryte varmes olivenoljen over middels varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og rød pepperflak og kok dem forsiktig til de er møre, ca 3 minutter.
2. Tilsett blåbær, balsamico, palmsukker og rosmarin. La sausen koke, og reduser deretter varmen til en lett simmer. Kok, rør av og til, til sausen har tyknet og belegg baksiden av en skje, ca 20 minutter. Smak og tilsett salt om nødvendig.
3. Fjern rosmarinkvisen og kast den. Du kan enten beholde sausen som den er, eller for en jevnere saus kan du bruke en nedsenkningsblander (eller arbeide i batcher i en blender); bland sausen til den er jevn. Dekk sausen for å holde den varm mens du tilbereder resten av retten.

Slik lager du mos:

1. I en stor gryte med et tettsittende lokk kombinerer du blomkålblomster, buljong og hvitløk. Dekk til gryten og kok opp buljongen på høy varme.
2. La blomkålen dampe til gaffelen er øm, ca 15 minutter. Ikke tøm.
3. Tilsett kokosmelk, salt og pepper, og bruk blomkålblandingen til den er jevn, ved hjelp av en nedsenkningsblander eller i flere mengder i en blender. Dekk til og hold det varmt til det er klart til servering.

For å lage biffene:

1. Klapp biffene med et tørkepapir, og krydre deretter begge sider av biffen med salt og pepper.
2. Varm avokadooljen i en stor stekepanne på høy varme til den bare begynner å røyke. Bruk en tang til å forsiktig plassere biffene i stekepannen.
3. Kok til en dyp brun skorpe dannes på hver side, ca 4 minutter per side for middels sjeldne eller 5 til 6 minutter per side hvis du liker biffen litt mer godt utført. Overfør biffene til et skjærebrett for å hvile i 10 minutter før servering.
4. Drypp biffene med sausen og server sammen med blomkålmosen.

Oppskrift utdrag fra The Defined Dish: Sunn og sunn Weeknight oppskrifter 2019 av Alex Snodgrass. Photography 2019 av Kristen Kilpatrick. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdes.

Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.

Del Med Vennene Dine: