Dette magiske Umami-pulveret vil gjøre alt du spiser sunnere - og mye mer deilig

Mens sopp har blitt stadig mer populært som en adaptogen supermat de siste årene, er sopppulver faktisk en gastronomisk superstjerne i seg selv. Forklarer Cameron Stauch, forfatteren av Vegetarisk Việt Nam , 'Mens jeg undersøkte boken min, lærte jeg at mange vietnamesiske kokker bruker vegansk soppkrydder som smaksforsterker og for å øke umami eller smak i en tallerken. Dette produserte produktet inneholder sopppulver og essens, salt, vitamin B og kalsium. Du finner naturlig forekommende glutamater i mange ingredienser som modne tomater, miso, tang og selvfølgelig tørkede shiitakesopp. Å vite dette, satte jeg opp for å lage en rask hjemmelaget, naturlig versjon som skal brukes som en hverdags smakforsterker. '

45 nummernummer som betyr

Stauch landet på en versjon som bruker shiitakesopp og en kaffekvern for å lage en ingrediens som raskt løfter hjemmelaget mat - en som ifølge Stauch kan brukes til en rekke retter. 'Jeg begrenser ikke bruken av sopppulver på kjøkkenet mitt til bare vietnamesiske retter,' forklarer han. 'Jeg har lært å stole på det som en krydderingrediens, som salt og pepper. Jeg har gjenkjent når jeg legger det i små mengder, ½ til 1 ts, til retter, det tilfører en ekstra oomph uten en merkbar uttalt soppsmak. Jeg vil legge til et snev mer for å slå opp rikdom og jordnærhet i oppskriften når sopp er en hovedingrediens. Jeg ser på det som en snarvei for å slå opp smaken og legge umami godhet til enhver oppskrift. '

Her er noen av hans favorittbruk:

• Dryss litt i nær slutten av tilberedning av pastasauser, risottoer og supper.

• Tilsett et dash i rørte grønnsaker, spesielt spinat, sveitsisk chard, bok choy eller kål

• Bruk den som krydder for popcorn. En personlig favoritt er en blanding av sopppulver, tangpulver og en klype chiliflak.

• Legg det til marinader eller salatdressinger. Det er en god booster i soyasausmarinader eller med hvitløk, rosmarin og persille. Den passer godt sammen i en sesamolje, soyasaus, riseddik, ingefærdressing.

• Støv litt sopppulver i løpet av de siste minuttene med å steke rotgrønnsaker eller squash.

Shiitakes inneholder selvfølgelig mange av supermaktens helsemessige fordeler av sopp, inkludert redusere kolesterolnivået , hjelper til med å opprettholde sunne vektnivåer , øke immuniteten , og til og med hjelper til bekjempe kreft ved å indusere en cellerensingsprosess kalt apoptose.

De gode nyhetene? Å lage ditt eget sopppulver er utrolig enkelt. Her er Stauchs enkle oppskrift, utdrag fra den nye kokeboken hans, Vegetarisk Việt Nam .

Sopppulver

På grunn av deres intensitet er shiitakes de ideelle soppene for dette pulveret. Du kan erstatte skiver i italiensk porcini, selv om smaken er mer uttalt, og de er dyrere, i likhet med shiitake eller porcini-pulveret du finner i noen spesialbutikker.

Lager en liten ½ kopp

Ingredienser

1 gram (30 g) tørkede shiitakesopp

Metode

1. Bryt soppen i mindre biter med hendene, saksene eller kniven. (Bryt av de harde stengene til store shiitakes og oppbevar i fryseren til bruk når du lager grønnsakskraft.) Ha i et krydder eller kaffekvern (eller en blender med en smal bolle) og mal i et par minutter. Stopp av og til for å bruke en skje eller slikkepott for å løsne store deler som kan sitte fast under bladene. (Merk: Når du stopper kvernen, la toppen være på i et minutt eller to for å la soppstøvet sette seg.)
2. Tipp pulveret i en liten bolle. Tapp kvernlokket forsiktig over bollen eller bruk en slikkepott eller en ren, tørr børste for å samle opp pulver som har festet seg til den.
3. Overfør til en ren, tørr krukke og oppbevar på ubestemt tid på et kjølig, tørt sted.

Vil du lære mer om sopp? Slik bruker du dem til å berolige angst, slå betennelse og mye mer .

Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: