Hva er sunnere, lager eller buljong?

Ikke alle supper lages (eller kokes) like ...

19. januar tegn

Foto av: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt

Renee Comet, 2013, TV Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt

Av Leah Brickley for Food Network Kitchen

Her er den magre.

En gang i tiden solgte dagligvarebutikker kun buljong på boks, husker du det? Nå er det rader og rader med fargerikt trykt eskebuljong å velge mellom. Og enda mer, vi har beveget oss lenger enn forventet biff og kylling: sjømat, grønnsaker og andre spesialitetssmaker har dukket opp (vietnamesisk-inspirert pho-buljong, noen?). Og så kom lager, buljongens store utfordrer i midtgangen, som har det samme stadig voksende utvalget av fancy etiketter og smaker. Med mindre du er merkevarelojal, hvordan velger man? Og siden de fleste oppskrifter vil være vellykkede med buljong eller kraft, er det bedre når du lager kyllingsuppe ? Hvis helse er en bekymring, så er det et par enkle måter å sammenligne dem på.

Den grunnleggende forskjellen

Den enkle forklaringen: Bein brukes til å lage kraft, mens kjøttkraft først og fremst bruker kjøtt til smakstilsetning.

Et dypere dykk: Hjemmelaget eller butikkkjøpt kraft får alt det gode - gelatin og proteiner frigjort fra de kokende beinene gir en rikere og dypere smak. I tillegg får kraften hjelp av mirepoix (det er et fancy fransk ord for trioen av hakkede gulrøtter, selleri og løk) og aromatiske stoffer som urter og laurbærblader, og vil koke i timevis, mens kjøttkraft er mest avhengig av kjøtt som smakstilsetning, og putrer i mindre tid som fører til en litt mindre robust smak som vanligvis har mer natrium.

Protein og natrium

Fra et ernæringsmessig synspunkt er lager i seg selv høyere i protein enn buljong, så hvis du ønsker å legge til gram til ditt daglige inntak, gå for lager – men husk at lager i seg selv ikke er en betydelig kilde. Vanlig butikkkjøpt lager regnes ikke som et lavt natriumprodukt (140 mg eller mindre per porsjon), men det er ofte lavere enn vanlig butikkkjøpt buljong. Hvis du følger med på natriuminntaket ditt, gå for lavere eller reduserte natriumversjoner av enten lager eller buljong - det betyr at det er 25 % mindre natrium enn deres sammenlignbare vanlige versjoner.

Hjemmelaget eller kjøpt i butikken

Det er en fordel å lage lager og/eller buljong fra bunnen av. Du har mer kontroll over hvordan det smaker og hvor mye natrium som tilsettes (i form av bord- eller koshersalt), og det er det perfekte stedet å bruke opp grønnsaksrester eller rester av rotisserie-kyllingbein. Begge kan avkjøles og oppbevares i frysesikre beholdere i opptil 3 måneder. Eller fyll tomme isbitbrett med ditt hjemmelagde flytende gull, frys til stivnet, stikk dem ut og oppbevar i frysesikre poser og legg dem i sauser eller bruk til å tynne ut supper og gryteretter a la minutt.

Ikke alle har tid til å lage lager eller buljong fra bunnen av, heldigvis er det mange gode butikkkjøpte alternativer tilgjengelig.

Smaktips

Hvis du bruker et produkt med lavt natriuminnhold, husk å strø lett med salt mens du lager mat. En klype mens grønnsakene dine svetter helt i begynnelsen kan gjøre en stor forskjell på slutten - du får bedre smak og mindre natrium.

Og vinneren er

leo kvinne kreft mann

Lager! Enten den er hjemmelaget eller kjøpt i butikken har den mer protein og vanligvis mindre natrium per porsjon sammenlignet med buljong. I tillegg er smaken bare bedre, noe som betyr at du starter med noe bedre og forhåpentligvis vil bruke mindre salt etter smak til slutt.

Runner-up

Kjøttfattig buljong er en utmerket reserve hvis du følger med på inntaket ditt, men ikke vil gå på akkord med smaken.

Jukseark for ernæringsetikett

• Verken kraft eller buljong er en betydelig kilde til protein alene, så vær mer oppmerksom på natrium.
• Hvis du leter etter et lavt natriumprodukt, bør det være 140 mg eller mindre per porsjon.
• Husk at versjoner med lavere eller redusert natrium av både kraft og buljong har 25 % mindre natrium sammenlignet med vanlige versjoner.

Sammendrag

Hvis du kan, prøv å lage din egen kraft eller buljong - du vil kunne tilpasse smaken og natriumet etter din smak. Se etter butikkkjøpt kraft eller kyllingbuljong med lavt natriuminnhold, og sørg for å sjekke for å merke for natriuminnhold.

Ok, suppen er på!

Relaterte linker:

Hjemmelaget kyllingkraftoppskrift

Hjemmelaget kyllingbuljong oppskrift

Kyllingsuppe oppskrifter

Del Med Vennene Dine: