Trenger du en solid, men likevel sunn middagside? Prøv denne Vegan Ragù-oppskriften
Da jeg vokste opp, laget tanten min Sophie ofte en stor panne tomat linser da vi gikk rundt. Denne versjonen er en nikk til en tradisjonell italiensk kjøttrago, men jeg har i stedet tilsatt aubergine, servert med myk polenta og visne greener.
Denne ragùen er flott med myk polenta, pasta eller serveres bare med en brødkjøtt. Husk: Fiske opp laurbærbladene før servering!
Tomat, linser og aubergine Ragù
Serverer 6
Annonse
Ingredienser:
- 6 ss olivenolje
- 2 løk, hakket
- 2 eggplanter, kuttet i 1-tommers terninger
- 2 hvitløksfedd, hakket
- ½ ts fennikelfrø
- 2 laurbærblad
- Klype rød pepperflak
- 7 fl. oz. rødvin
- 2 bokser beluga linser, drenert og skyllet
- 28 oz. kan hakkede tomater
- Salt og nykvernet sort pepper
Metode:
- I en stor stekepanne, varm opp 2 ss olje, tilsett løk og myk over svak varme i ca 10 til 15 minutter.
- I mellomtiden, i en annen stekepanne, varme opp gjenværende olje, tilsett aubergine og en klype salt, og stek deretter på høyt i 5 til 10 minutter, omrør ofte til aubergineterningene er gyldne. Sette til side.
- På dette tidspunktet skal løken være myk og farget gyllen. Tilsett hvitløk, fennikelfrø, laurbærblad og rød pepperflak. Stek i ytterligere 2 til 3 minutter, og tipp deretter vinen.
- Kok opp og kok til den er redusert med to tredjedeler i volum (dette skal ikke ta mer enn 5 minutter).
- Sist, men ikke minst, tilsett linser, tomater og de brunede auberginekubene. Krydre, og reduser varmen, la det deretter småkoke i 15 til 20 minutter til sausen har tyknet litt, og auberginen er smøraktig.
Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på den kommende live kontortiden.
Del Med Vennene Dine:
