La oss snakke Tyrkia: Hvordan finne en velsmakende, etisk Thanksgiving-fugl

Ansvarlig for kalkunen i år? Velg en fugl som passer din smak, etikk og budsjett med denne omfattende guiden til fem av de vanligste variantene.

16. oktober tegn

• 1 frittgående eller fritt roaming kalkun 2 Organisk kalkun
• 3 Beitehevet kalkun 4 Arv eller arvestykke kalkun
• 5 Frisk vs. frossen

Konvensjonell kalkun

Hvordan blir den reist?

Flertallet av fugler du finner i midten av Thanksgiving-bordene, har blitt hevet konvensjonelt. Disse fuglene pleier å være billigst, men du får det du betaler for. Siden produsentene selger disse kalkunene til et så lavt prispunkt, må de skaffe nok av dem til å gi fortjeneste, noe som kan bety at mange av dem blir samlet inn i et lite område, mater dem med biprodukter for å få dem til å vokse raskere og pumpe dem med antibiotika.

Noen villedende etiketter som prøver å sette leppestift på en konvensjonell fugl inkluderer ' naturlig '(dette betyr bare at den ikke har tilsatt fargestoffer eller rare ingredienser), hormonfri ( ved lov , hormoner kan ikke brukes på svin og fjærfe i USA), eller 'antibiotika som bare brukes når det er nødvendig' (delen 'når det trengs' er vag og kan tolkes).

Hva smaker det som?

Utover å være umenneskelig, vil mange konvensjonelle fremgangsmåter for fabrikksbruk påvirke smaken til fuglen din. 'Jeg føler at hvis du skyver naturen for altfor raskt, får du ikke et produkt av god kvalitet,' sier Theo Weening, kjøttkjøper som har tilbrakt de siste 13 årene som VP for kjøtt og fjærfe i Hele matmarkedet . Han legger til at kalkuner oppdratt på et vegetarisk kosthold, uten antibiotika, har en tendens til å vokse på en mer kontrollert måte og ha en rikere smak. Proffene er enige: Når Nyt måltidet satt ut til finn den perfekte kalkunen for Thanksgiving-spredningen i år, avskrev de straks den konvensjonelt hevede fuglen som tøff, tørr, blid og rett og slett trist.

Hvor mye koster det?

Konvensjonelle fugler er de billigste du finner på markedet, og koster vanligvis mindre enn $ 1,50 / pund.

Er det sunt?

Det er oppe til debatt: Mens antibiotika i kalkun vil ikke skade deg, de medisinresistente patogenene de fremmer kan. En utrolig grense 80% av antibiotika som selges i USA brukes nå til industriell husdyrproduksjon, og som Forbrukerrapporter forklarer, disse kan bare etterlate de sterkeste bakteriene - de tingene du egentlig ikke vil at de skal krølle seg rundt - bli utskilt i gjødsel: 'Bakteriene fortsetter å reprodusere og spre motstand mot andre bakterier i dyreavfallet og kan komme inn i miljøet vårt via svevestøv som går over gårdene, og vann og jord forurenset med forurenset avføring. I sin tur kommer disse bakteriene på dyrenes hud og hud og kan forurense kjøttet vi spiser når dyrene blir slaktet. '

Frittgående eller fritt roaming kalkun

Hvordan blir den reist?

Å se 'fritt roaming' på en etikett kan få deg til å tro at en fugl levde sitt beste liv i solrike beite, men det er ikke nødvendigvis tilfelle. Per definisjon må fritt vandrende eller frittgående fugl ganske enkelt ha adgang til utendørs i minst halvparten av livet. Så den kunne ha tilbrakt mesteparten av tiden utenfor, eller den kunne ha brukt den i et ellers mørkt, proppfullt coop med et lite vindu eller en dør (og fått mat av samme antibiotika og biprodukter fra dyr som den konvensjonelle fuglen). For å sikre at en frittgående kalkun ble etisk hevet, må du holde øye med Sertifisert human , som betyr at et dyr ble håndtert på en passende måte og gitt tilgang til minst åtte timer sollys om dagen, eller Global Animal Partnership etikett, som setter minimum plassbehov for fuglene å bevege seg rundt.

Hva smaker det som?

Det avhenger helt av fuglen: En frittgående fugl som hadde tilgang til uterom og fikk mat av høykvalitets diett, kunne smake mer som en sertifisert økologisk eller beitet. En trang, dårlig matet en vil smake mer som konvensjonelle varianter.

Hvor mye koster det?

Det varierer, men frittgående kalkuner pleier å koste et sted mellom konvensjonelle og sertifiserte økologiske fugler.

Er det sunt?

Igjen, det avhenger av hvor mye plass det måtte streife og om det ble gitt antibiotika eller ikke.

Organisk kalkun

Hvordan blir den reist?

For å kunne være sertifisert økologisk av USDA , må en kalkun leve av vegetarisk, ikke-GMO-fôr som er fritt for kjemiske herbicider og plantevernmidler. Det må også ha tilgang til utendørs, og det kan ikke behandles med antibiotika på noe tidspunkt i livet. For å holde fuglene sunne uten antibiotika, må økologiske gårder sørge for at maten er sunn og låvene rene - men ikke også ren. For Heidi Orrock, en fjerde generasjons bonde på familiens kalkunfarm Diestel Family Ranch i Sonora, California, betyr det ikke å rengjøre med sterke kjemikalier. 'Vi bruker en stabilisert probiotisk løsning mellom flokkene, og i løpet av en flokk vil vi bruke probiotika til å rense og vedlikeholde et sunt mikrobielt miljø , forklarer hun. 'Du vil skape et miljø der de dårlige feilene ikke kan leve fordi du har så mange sunne feil som overvelder dem.'

Hva smaker det som?

Når en fugl blir oppdratt på et plantebasert kosthold med god plass til å bevege seg rundt, kommer den gjennom i smaken. Weening sier at i fjor solgte Whole Foods Market mer organiske kalkuner enn konvensjonelt oppdrettet (selv om alle Whole Foods Market-kalkuner er antibiotika- og dyrebiproduktfrie), delvis takket være den økologiske fuglens ømhet, fuktighet og levende smak.

Hvor mye koster det?

En sertifisert økologisk fugl er vanligvis minst $ 2 dyrere per pund enn en vanlig. (Men nyhetsvarsel: Whole Foods Market's organiske fugl vil være $ 2,99 / pund for hovedmedlemmer i år.)

Er det sunt?

Siden det ikke har de samme antibiotikaresistente bekymringene som en konvensjonell fugl, blir organiske fugler vanligvis ansett som et sunnere alternativ.

Beitehevet kalkun

Hvordan blir den reist?

Beite kalkuner får god tilgang til utendørs, så kostholdet deres er vanligvis rikt på gress, bær, insekter og andre godbiter de finner i naturen. Den enkleste måten å verifisere at en fugl er beitet opp, er å se etter en Global Animal Partnership (GAP) etikett. Denne merkingsordningen rangerer 3800 pluss gårder på en skala fra 1 til 5 - hvor 4 er et beiteoppvokst miljø og 5 er det nærmeste du kommer en fuglens naturlige miljø. Diestel Family Ranch De beite fuglene viser en GAP-etikett på en 5, takket være gårdens regenerativ praksis som roterer dyr rundt forskjellige deler av vidåpent beite. - Det er en gammeldags måte å oppdrette på, der alle artene jobber i harmoni mot bare å ha en flokk, sier Orrock. 'Det er i utgangspunktet så vilt som en kalkun som du kommer til å få mens du fortsatt kjøper den fra en gård.'

Hva smaker det som?

Som en organisk kalkun, har en beiteoppdret en tendens til å være mer saftig og levende, med smak som kommer inn fra fuglens rike kosthold.

Hvor mye koster det?

De beste tingene i livet kan være gratis, men beite fugler er langt fra det. Siden de trives i moderat, solfylt klima, er disse fuglene mer sjeldne enn de som først og fremst er oppdratt innendørs, og det begrensede tilbudet betyr at de vanligvis koster rundt $ 10 / pund.

Er det sunt?

Beite fugler har en tendens til å være lavere i mettet fett og fullpakket med omega-3 fra deres plante-tunge dietter.

Arv eller arvestykke kalkun

Hvordan blir den reist?

Foodies fugl, arvkalkuner er raser som dateres tilbake til 1800-tallet. Bourbon Red, Royal Palm og Standard Bronze, etc. - dette er de ville kalkunene som streifet med oppdrett før fabrikken og har en tendens til å ha virkelig utviklet, intense smaker. De er også vanligvis mindre enn en standard kalkun og har mindre brystkjøtt. De kan også ha mørkere fjær som er vanskelige å fjerne.

En arvestykke er lik, bortsett fra at den er kunstig inseminert og har litt mer brystkjøtt. 'Det kommer nærmere det du vil kalle den klassiske kalkunen,' forklarer Weening.

Hva smaker det som?

Arvefugler har en liten kultfølelse i foodiesamfunnet, men den daglige personen kan finne fuglens smak for rik og utviklet. Weening har sett folk kjøpe en liten tradisjonell fugl i tillegg til en arv en til Thanksgiving Day, bare i tilfelle arven ikke er en publikum.

Hvor mye koster det?

Som beite fugler, kan arv være vanskelig å komme forbi og koste oppover på $ 10 / pund. Merk at 'arv' bare snakker til en fuglerase, ikke hvordan den ble oppdratt, så hvis du skal pakke ut for en, bør du gå etter et organisk eller beitet alternativ.

Er det sunt?

Avhengig av hvordan den ble oppdratt, kan arvefugler ha mye omega-3. De pleier også å være mer muskuløse og har et lavere mettet fettinnhold.

Et notat om ferske vs. frosne fugler.

Teknisk sett er ferske fugler de som har blitt lagret i temperaturer over 26 grader. De kunne ha blitt frosset på et eller annet tidspunkt i livet, i så fall ville de bli merket 'tidligere frossen'. Frosne fugler behandles vanligvis lenge før kundene får tak i dem, men det bør ikke påvirke deres smak eller ernæring for mye.

'Siden så mye av fersk kjøtt og fisk vi har kjøpt har vært frosset og tint tidligere når det kommer til butikken, kan de fleste av oss ikke se forskjellen etter at det er kokt,' forklarer Cording. Den virkelige forskjellen mellom fersk og frossen er koke- og forberedelsestid: Frosne fugler trenger minst en dag på å tine, og det tar vanligvis lenger tid å lage mat i ovnen.

3. jan dyrekretsen

Uansett hva slags fugl du har, må du håndtere den nøye. 'Fordi det er et stort stykke fjærfe som tar mye plass på kjøkkenet, er det stor risiko for matbåren sykdom ved krysskontaminering,' sier Cording. 'Vær forsiktig med å desinfisere overflater og vær oppmerksom på at du ikke deler skjærebrett eller kniver med det rå fjærfeet.'

Med denne ansvarsfraskrivelsen ute av veien, er du klar til å forberede stjernen på Thanksgiving-bordet ditt. Å ha en smart hentet fugl som supplement til plantebaserte sider som dette Za'atar søtpoteter og Garlicky Kale og Sage Roasted Butternut Squash ? Nå er det noe å være takknemlig for.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: