Nøkkelen til dette veganske bakverket er et kjent essensielt middelhavs pantry

Den nøyaktige praktiseringen av perfekt bakverk ser ut til å henges på inkludering av smør, men det betyr at de som velger et plantebasert kosthold blir kuttet ut av en verden av paier, terter og utover - til du utvider omfanget av bakverket ditt. Søk. Så vi ble mer enn hyggelig overrasket over å finne en all-star vegansk bakverk oppskrift i Dessertperson , den nye kokeboken fra dessertdronningen Claire Saffitz. Og enda bedre, hennes alternativ for vegansk bakverk er basert på et kjent Middelhavs diett pantry stift: olivenolje.

'Som baker premierer jeg alt det smøret, med dets flakefremstillende egenskaper og rik smak, bringer til bordet,' skriver Saffitz i innledningen til oppskriften, 'så jeg ble overrasket over å høre at olivenolje faktisk kan produser et ømt, flassende, vegansk alternativ til klassisk paideig. '

Prosessen er ikke akkurat en enkel bytte av olivenolje mot smør i en tradisjonell kakedeigsoppskrift: Den er avhengig av en prosess med å rulle ut deigen, pusse på olivenoljen og legge til folder før den kjevles ut og gjentas prosessen for å lage lagene som gir skorpen en flassende tekstur.

25. desember stjernetegn

Det endelige produktet har litt av den karakteristiske olivenoljesmaken, så det er best å huske på det når du planlegger å bruke oppskriften. 'Fordi skorpen er redolent av olivenolje, tror jeg det fungerer best i salte oppskrifter,' sier hun, 'men for en versjon som passer godt sammen med søt, se kokosnøttoljevariasjonen' (som vi har delt detaljene nedenfor ).

Kokosolje er selvfølgelig en populær bytte for smør i vegansk baking, men det fungerer ikke alltid på grunn av sin sterke, distinkte smak - det er grunnen til at dette olivenoljealternativet bare kan få en regelmessig tilbakevendende rolle i våre bakverkrotasjoner fremover.

Flaky Olive Oil Dough

Lager 1 9-tommers kake eller syrlig skorpe

Ingredienser

• 1¾ kopper allsidig mel
• 1 ss sukker
• 1 ts Diamond Crystal kosher salt
• ¼ ts bakepulver
• 7 ss ekstra jomfru olivenolje

Metode

1. Bland de tørre ingrediensene: I en middels bolle, visp sammen mel, sukker, salt og bakepulver for å kombinere. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene.
2. Arbeid i oljen: Hell 6 ss olje i brønnen og bruk en gaffel til å innlemme noe av melet fra sidene av bollen til du har raggete biter.
3. Bryt opp bitene med fingertuppene, slik at de ikke er større enn en ert.
4. Ta deigen sammen: Drypp ¼ kopp kaldt vann fra springen i bollen, rør hele tiden med en gaffel, bytt deretter tilbake til hendene og kna blandingen inne i bollen til en deig kommer sammen. Overfør deigen til en arbeidsflate, la eventuelle melbiter være igjen i bollen, og tilsett deretter mer vann 1 ts om gangen i bollen for å bringe resten av deigen sammen; legg den til resten av deigen.
5. Elt og chill: Elt deigen noen ganger bare til den er glatt (du vil ikke bearbeide deigen for mye, selv om oljen hjelper til med å forhindre glutenutvikling, og dermed beskytter den mot seighet). Press deigen inn i en ½-tommers tykk firkant, pakk den tett inn i plast og avkjøl i 1 time.
6. Rull inn mer olje for å skape flass: Rull deigen mellom to store ark bakepapir, jevnlig avskalling og plassering av hvert stykke av pergamentet, ett om gangen, for rynkefri rulling, til en ⅛-tommers tykk firkant . Du kan hoppe over trinnet med å pusse deigen med mer olje og rulle den opp hvis du vil spare tid - den bakte deigen vil fremdeles bli flassende, bare ikke like flakete.
7. Bruk en fast hånd til å kjevle ut deigen - dette er ikke så delikat bakverk som kakedeig, og det er heller ikke like utsatt for klebrighet, siden det ikke er noe smør å myke opp. Hvis deigen ikke ruller ut lett og sta gjenstår, dekk den til og la den hvile på overflaten i 10 minutter før du går over den igjen med kjevle.
8. Fjern det øverste arket med bakepapir og pensle den resterende 1 ss olje over deigen. Fra siden nærmest deg bretter du deigen sammen til en flat, løs rull.
9. Flat rullen med hælen på hånden over hele lengden. Rull deigen ut i et grovt rektangel som er omtrent ¼ tommer tykt, og ta deretter venstre og høyre side av deigen innover for å brette den i tredjedeler (dette trinnet sørger for mange flassende lag).
10. Pakk deigen i plast, trykk ut luft, og trykk ned deigen med hælen på hånden for å flate den ut i en ½-tommers tykk plate. Kjøl deigen til den er avslappet, minst 30 minutter og opptil 3 dager. Den er nå klar til bruk.

Søt kokosolje skorpe

Metode

1. Legg ⅔ kopp jomfru eller raffinert kokosnøttolje (5,3 oz./150 g) i en liten bolle og avkjøl til den er veldig solid, 20 til 30 minutter. (Hvis du liker smaken av kokosnøtt, bruk jomfru kokosnøttolje; for en mer nøytral smak, gå med raffinert.)
2. Bruk den kjølte kokosnøttoljen i stedet for de 7 ss olivenoljen i deigen, og skjær den inn i melblandingen med en konditorblander eller to kniver (for å unngå å smelte oljen med fingertuppene) til du ikke har deler som er større enn en ert.
3. Fortsett med oppskriften, men merk at du sannsynligvis vil trenge et par ekstra spiseskjeer med isvann for å bringe deigen sammen.
4. Etter avkjøling, la den kalde deigen sitte ved romtemperatur i 15 minutter slik at den mykner før den kjevles ut (denne deigen vil være mer smuldret enn olivenoljeversjonen).
5. Pensle overflaten på den utrullede deigen med 1 ss smeltet kokosnøttolje i stedet for den resterende 1 ss olivenolje, og fortsett som beskrevet ovenfor.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

nummer nummer 448

Del Med Vennene Dine: