Denne middelhavsinspirerte eggpannen har en anti-inflammatorisk punch

Disse eggene er den perfekte retten til frokost, brunsj eller en lett middag.

Det finnes ingen bedre smak enn kremet feta med spinat og purre. Den minner meg om spanakopita, men den er lavere kalorier og karbohydrater . Denne retten er spekket med antioksidanter og fiber som evt redusere betennelse 1 og hjelpe til med vektkontroll 2 .

Når du koker eggene, følg dem nøye, da de er lette å overkoke. Skru av varmen når hvitene er faste og plommene er møre og rennende. Hvis du foretrekker at eggene er gjennomstekte, koker du dem i noen ekstra minutter.

Egg i gresk stil med purre og fetaost

Gir 6 porsjoner

Ingredienser:

• 3 ss (45 ml) ekstra virgin olivenolje
• 3 purre (hvite og lysegrønne deler), hakket
• ¼ kopp (60 ml) vann
• 1 lb (454 g) fersk babyspinat
• 3 ss (12 g) hakket fersk persille
• 2 ss (7 g) hakket fersk dill, pluss mer til pynt om ønskelig
• Havsalt og pepper etter smak
• 6 egg
• ⅓ kopp (50 g) smuldret fetaost, pluss mer til pynt om ønskelig
• 1 ts tørket oregano
• ¼ ts chiliflak
• Sitronskall, til pynt, valgfritt

Nedis tips

Metode:

1. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett purre og stek i 1 minutt, tildekket. Tilsett deretter vannet og fortsett å koke i 5 til 6 minutter, rør av og til, til purren er myk. Tilsett spinat, persille og dill, og smak til med salt og pepper. Skru varmen til høy og kok i 5 minutter, til vannet begynner å fordampe. Senk varmen tilbake til middels.
2. Bruk en stor skje, lag seks reir i blandingen og knekk ett egg i hvert reir. Dryss fetaen rundt eggene, og gjør det samme med oregano og chiliflak.
3. Dekk til pannen og stek i 3 til 5 minutter, til eggehvitene er kokt, men plommene er myke. (Kok lenger hvis du foretrekker at eggene er gjennomstekte.) Serveres varm, toppet med sitronskall, fetaost og hakket dill.

Bearbeidet fra et utdrag med tillatelse fra Mediterranean Meal Plan Cookbook av Neda Varbanova. Page Street Publishing Co. 2022. Fotokreditt: Oksana Pali.