Kos deg opp med denne vegetariske enpottens gryte med kikerter og krydder
En av de aller beste vegetariske retter med en pott! Hva er det ikke med svartøyede erter, kikerter og gresskar med masse krydder? Den er deilig alene, men like god med en stekt kylling eller noen få lammekoteletter. Du kan også spise denne retten med flatbrød eller rispilaf, hvis du foretrekker det.
Uansett hvordan du tilbereder retten, får du det et koselig vintermåltid på hendene.
skorpion mann vannmann kvinne
Black-Eyed Pea, Pumpkin & Chickpea Stew
Serverer 6
Annonse
Ingredienser:
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts spisskummenfrø
- 1 x 1-tommers kanelstang
- 5½ unns løk, hakket (ca. 1⅓ kopper)
- 4 hvitløksfedd, veldig finhakket
- 8 gram ferske sopp, skiver ca. ⅛ tommer tykk (ca. 4 kopper)
- 1 pund gresskar eller butternut squash, skrelt og kuttet i terninger på inch tommer
- 14 gram ferske tomater, skrelt og hakket eller 1 x 14-ounce boks med hakkede tomater
- 2 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts malt gurkemeie
- Klype sukker
- ¼ ts cayennepepper
- 1 pund (ca 3 kopper) kokte svartøyede erter, anstrengt (reserverer kokevæsken)
- 8 gram (ca 1⅔ kopper) kokte kikerter, anstrengt (reserverer kokevæsken)
- 1 ts salt
- Nykvernet sort pepper
- 3 ss hakket koriander
For mynteyoghurt:
- 1 kopp kopp yoghurt
- 1 ss hakkede mynteblader
Metode:
- Varm oljen i en stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, ha i spidskommen og kanelpinnen. La dem sise i 5 til 6 sekunder, og tilsett deretter løk og hvitløk.
- Rør i 3 til 4 minutter til løken bare begynner å fargelegge i kantene. Tilsett soppen og kok til soppen visner, tilsett deretter gresskar eller squash, tomater, malt koriander, spidskommen og gurkemeie, en klype sukker og cayennene.
- Kok i 1 minutt under omrøring, dekk deretter med lokk og kok på mild varme i 10 minutter.
- Slå av varmen og tipp i drenerte bønner og kikerter. Tilsett salt og pepper, sammen med 2 ss koriander.
- Hell i liten ⅔ kopp bønnevæske og ⅔ kopp kikertevæske (eller 1 ¼ kopp grønnsakskraft hvis du har brukt hermetiserte pulser). Kok tilbake, og reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 til 15 minutter, og rør om og til, til bønnene og kikertene er møre.
- For å lage mynteyoghurten, kombiner yoghurten med hakket mynte i en bolle.
- Fjern kanelstangen fra pannen før servering, og dryss den resterende koriander over. Skje i serveringsskåler og topp med en dukke av mynteyoghurten. Ledsag med en god grønn salat og ris, hvis du ønsker det.
Oppskrift utdrag fra One Pot Feeds All av Darina Allen, Kyle Books 2020.
Og vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.
116 nummer
Del Med Vennene Dine:
