Feir overflod av våren med denne livlige, næringsrike matpakke

Når våren kommer, er mitt første stopp alltid bonde marked —Som begynner å sprekke i sine ordspråklige sømmer med grønne grønnsaker rundt denne tiden av året. Og en av de beste måtene å dra nytte av bounty er ved å legge til en rekke av disse grønnsakene i en tallerken - som denne farro-baserte bolle, kastet med en pittig sitronvinaigrette.

'Selv om jeg vanligvis kan finne reddiker, erter og asparges hele året, er denne skålen aldri så god som når disse grønnsakene nådde sitt beste om våren,' skriver kokebokforfatteren Kelli Foster, 'Med friske, lyse og livlige smaker , denne skålen er akkurat det jeg vil når været blir varmere og solen skinner lysere. '

Denne livlige retten er fullpakket med ikke bare smak, men også rikelig med næringsstoffer. Farro er en god kilde til fiber og protein (rundt 8 gram per kopp), og asparges er faktisk en av de sunneste grønnsakene du kan få, ifølge R.D.s - den er rik på folat og andre vitaminer som tiamin og riboflavin.

Den beste delen? Du kan tilberede både farro og asparges på forhånd, og deretter spise dem kalde eller varme når du velger.

Spring overflodskåler

Serverer 4

Ingredienser

• 1 kopp farro, skyllet
• Kosher salt
• 1 liten haug brønnkarse, trimmet og hakket
• ¼ kopp ferske mynteblader
• 4 løkløk, tynt skiver
• 1 oppskrift Sitrondressing (nedenfor), delt
• 1 haug asparges, hakket og dampet
• 6 gram erter, halvert på tvers
• 6 reddiker, tynt skiver
• ⅓ kopp hakkede ristede hasselnøtter

Metode

1. Plasser farro og en klype salt i en middels gryte og dekk med vann med 2 tommer. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke, avdekket, til det er ømt og lett seigt, 10 til 15 minutter for perlefarro eller 25 til 30 minutter for halvperlefarro. Tøm overflødig vann og avkjøl litt.
2. Plasser farroen i en stor bolle sammen med brønnkarse, mynte og løk. Drypp med ¼ kopp Lemon Dressing, og kast for å kombinere.
3. For å servere, del farroblandingen på fire boller. Topp med asparges, erter, reddiker og hasselnøtter. Drypp med gjenværende dressing.

Sitrondressing

Lager omtrent ¾ kopp

Ingredienser

• ½ kopp ferskpresset sitronsaft (fra 2 eller 3 sitroner)
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten fedd hvitløk, revet
• 1 ts Dijon sennep eller hvit miso pasta
• ¼ ts nykvernet sort pepper

Metode

• Legg alle ingrediensene i en krukke med lokk og rist til de er emulgert.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine:

45 nummernummer som betyr