De 10 vanligste surdeigsstartspørsmålene, besvart

Noen gang lurt på hvordan du skal bake surdeig, men vet ikke hvor du skal begynne? Jeg skal fortelle deg en hemmelighet: Du trenger ikke å være profesjonell baker eller ha en konkret kunnskapsbase for å komme i gang. Surdeig kan være tilgjengelig for alle. Alt du trenger er noen få grunnleggende ingredienser og verktøy, og jeg veileder deg resten av veien:

23. november tegn

1.Starteren min tar lang tid å heve seg. Hvorfor?

Dette kan skje når som helst - når du lager en startpakke eller etter at den er etablert. Finn først et varmt sted der starteren din kan trives. Pakk et varmt håndkle rundt krukken, legg det under en bordlampe, eller plasser det til og med i nærheten av et varmeapparat for å få fart på ting. Du kan også prøve å bruke varmt vann i matene dine. En annen sak kan være melet ditt . For best resultat, bruk alltid ubleket mel.

to.Kan jeg bruke kommersiell gjær for å få starteren til å stige raskere?

Kommersiell gjær vil få forretten og brøddeigen til å heve seg raskere. Dette er imidlertid ikke ekte surdeig. Det er teknisk sett en hybrid.

3.Kan jeg lage en helt stavet eller helt rugmelstarter?

Spelt og rug forretter er vanligvis vellykkede på grunn av sitt høye mineralinnhold. Disse melene er imidlertid dyrere enn andre mel. Fordi du vil fjerne en del av starteren før mating, er dette kanskje ikke et praktisk alternativ.

Fire.Hvorfor må jeg fjerne og kaste en del av starteren?

Dette er det vanligste spørsmålet jeg får om fôringsprosessen. Først er det nøyaktige beløpet du fjerner ikke satt i stein. Noen dager kan det være mer eller mindre, avhengig av tilstanden til starteren din, hvordan den ser ut og hvordan den lukter. Jeg anbefaler å fjerne minst halvparten, noe som er ganske enkelt å bedømme etter øye. Dette vil balansere surhetsnivået i kulturen, noe som gir en mild syrlig smak.

For det andre, hvis du ikke fjernet noe av starteren din, kan du gjette hvor mye du vil ende opp med? Hvis du fjerner noe, reduseres den totale mengden til mindre, mer praktiske proporsjoner, noe som gjør det lettere å administrere. Den gode nyheten er at du i de fleste tilfeller kan lagre restretter til andre oppskrifter enn brød.

5.Når forretten min dobler i størrelse eller topper, hva er tiden for å bruke den til en oppskrift?

Alt avhenger av arten til forretten. Noen dager vil den stige og falle så raskt at den vil forbli forvirret. Andre dager vil den holde seg topp i flere timer. Hvis du mater starteren din etter forholdet 1: 1: 1 og blir kjent med temperamentet, vil tidsvinduet være lettere å bedømme. Jeg anbefaler å bruke toppet startpakke så snart som mulig, helst innen en time før den faller.

6.Hvordan vet jeg om jeg har nok startpakke til oppskriftene mine?

Typiske oppskrifter krever alt fra 50 gram (¼ kopp) til 250 gram (1¼ kopper). Du kan enkelt justere beløpet ved å følge instruksjonene i neste spørsmål.

7.Hvordan kan jeg øke den totale mengden startpakke?

Først overfører du starteren til en større krukke, om nødvendig. Gi den en feed, og vent til den blir sprudlende og aktiv. Før den faller, gi den en ny strøm uten å fjerne halvparten av den først. Gjenta denne teknikken til du har nådd ønsket mengde.

8.Jeg skal bort på ferie. Skal starteren min dø?

Ikke bekymre deg. Du trenger ikke barnevakt. Mat starteren din og stikk den direkte i kjøleskapet. Den vil fortsette å stige, og du kan til og med se bobler. Men til slutt vil det gå i dvale. Ikke vær overrasket om det tar noen dager å gjenopplive etter at du kommer tilbake. Mat starteren din ved romtemperatur etter behov for å vekke den opp igjen.

9.Hvordan kan jeg gjenopplive en forsømt forrett?

Det er mulig at starteren din blir presset bak på kjøleskapet, bare for å gå tapt bak Kinesiske takeout containere i flere måneder på slutten. Det kan se grå og misfarget ut og lukter veldig kraftig. Men ikke gi opp håpet! Kast det meste av starteren din og overfør det du holder i en ny, ren krukke. Mat det i flere dager ved romtemperatur på et varmt sted. Vær tålmodig og konsekvent, da det kan ta en til to uker å gjenopplive. Hvis du ikke lykkes, kan du opprette en ny startpakke. Og hvis du noen gang ser mugg, kan du kaste alt ut og starte på nytt.

10.Hva er surdeig eller levain?

Ofte vil du høre begrepene 'surdeig' og 'surdeigsstarter' brukt om hverandre. Enkelt sagt: forretten din er moderskipet og surdeigen din er en utløper. Syrene blir vanligvis matet med forskjellige typer mel for å bygge spesifikke smaksprofiler uten å endre integriteten til den originale forretten. For eksempel, hvis du heller litt av forretten i en bolle og mater den med rugmel, har du nettopp laget en surdeig.

Den originale krukken med surdeigsstarter, som utelukkende mates med allsidig mel, forblir urørt. Det er mange fordeler med denne teknikken når det gjelder byggesmak. Det tar imidlertid mer tid - vanligvis over natten. 'Levain' er det franske uttrykket for surdeig.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: