Gjør dette Veggie-pakket middelhavssmak til toppen, vel, alt

Caponata er en tradisjonell siciliansk rett som primært er laget av aubergine - en slags italiensk versjon av fransk ratatouille. Servert som tilbehør i noen tilfeller eller som en slags krydder i andre, er det stemningsfullt Middelhavs matlaging . Høydepunktene er selvfølgelig de ferske grønnsakene, men det er også det oliven olje , hvitløk, balsamico, oliven og kapers.

Denne versjonen av caponata kommer fra kjøkkenet i Ellen Ecker Ogden , som var med å grunnlegge The Cook's Garden seed catalog, forfattet seks bøker om design av kjøkkenhage og gikk på kokkeskole i Italia og Irland. Oppskriften er omtalt i hennes nye bok The New Heirloom Garden . 'Et krydder laget av aubergine og andre sommergrønnsaker, denne oppskriften gir en stor porsjon,' forklarer hun, 'alt ekstra kan lagres i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.'

818 nummer nummer kjærlighet

Aubergine Caponata

Serverer 8

Ingredienser

• ½ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for smøring
• 2 røde løk, helst rød torpedo, kuttet i ½-tommers terning
• 1 aubergine, helst Black Beauty, skrelt og kuttet i ¾-tommers terninger
• 1 courgette, helst Costata Romanesco, kuttet i ¼ tommer tykke runder
• 1 stor fennikelpære, helst Firenze, skiver
• 2 selleristengler, skiver
• 1 stor rød paprika, helst Marconi Red, skåret i ½-tommers terning
• 3 hvitløksfedd, knust
• 1 ts havsalt
• ½ ts nykvernet sort pepper
• ½ kopp balsamico
• ¼ kopp grovhakket pitted oljeherdet sorte oliven
• ½ kopp tomatpuré
• 2 ss kapers
• 1 fersk oreganokvist, blader finhakket

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Olje en stor stekepanne og tilsett løk, aubergine, courgette, fennikel, selleri og paprika. Bland ½ kopp olje og hvitløk i en målebeger og drypp den over grønnsakene. dryss over salt og pepper. Stek, rør av og til, til grønnsakene knapt er møre, ca 30 minutter.
2. Visp eddik, oliven, tomatpuré, kapers og oregano i en stor bolle for å oppløse tomatpastaen. Hell dette over grønnsakene i stekepannen og rør forsiktig med en treskje.
3. Fortsett å steke, rør av og til, til alle grønnsakene er myke og møre, ca 30 minutter til.
4. Fjern pannen fra ovnen og la grønnsakene avkjøles til romtemperatur i pannen. Smak til og krydre sjenerøst med mer salt og pepper. Rør før du serverer som tilbehør eller på ristet crusty brød som forrett.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: