Er tekstur den nye smaken? Eksperter forklarer hvorfor munnfølelse har betydning nå

På en skala fra en til helt essensielt , hvor viktig er mattekstur for deg? Kanskje det er en viss matbit som får deg til å skjelve - kanskje den er seig, tøff og ubehagelig å spise. Eller kanskje det er en konsistens du ikke får nok av, noe du ser frem til å synke tennene i. Kanskje du er likegyldig, på den ene eller andre måten.

For de som sliter med sans for lukt og smak på grunn av COVID-19, kunne vi imidlertid ikke la være å legge merke til en tendens mot tekstur - selvfølgelig anekdotisk, men likevel et uhyggelig mønster. Ikke alle som opplever dette symptomet har nøyaktig samme mataffiniteter (eller aversjoner); alle har tross alt forskjellige matpreferanser.

Poenget er at det er et betydelig antall mennesker som stoler på tekstur for å kompensere for andre sensoriske signaler - noe som får oss til å lure på om de vil fortsette å strekke seg etter mat basert på munnfølelse.

Med andre ord: Blir tekstur den nye smaken?

Hvorfor er mattekstur viktig for noen, men ikke andre?

Vi bør merke oss at mange mennesker har hatt sterke følelser av mattekstur, lenge før COVID - noen grøsser på en tallerken full av luftige eggerøre eller slimet som oser av en skive okra; andre er ikke plaget.

De Hvorfor i stor grad er fortsatt et mysterium i det vitenskapelige samfunnet, men mange eksperter mener det har å gjøre med minner. Du kan ha hatt en viss opplevelse med mat da du var ung, enten det var å brenne tungen eller å se et familiemedlem svare på mat på en bestemt måte som etterlot deg med - i mangel av en bedre betegnelse - en dårlig smak i munnen. Så når 10, 20, 30 år går, glemmer du opplevelsen og kan ikke forklare frastøt.

Selvfølgelig kan baksiden skje med teksturer du trekker mot. Si, hvis du elsket å grave tennene dine i en bestemt matbit da du var baby, kan den knasen stimulere hjernen din på en kjent, positiv måte når du blir eldre.

En annen grunn? 'Det er slik noen er genetisk eller biologisk kablet , sier styresertifisert psykiater Anna Yusim, M.D. 'Og alle er koblet litt annerledes,' akkurat som en rekke andre personlighetstrekk.

Hvordan COVID-19 har påvirket smak og lukt - og hvorfor det betyr noe.

Siden utbruddet av COVID-19-pandemien har en stor del av mennesker møtt tap av lukt, en tilstand som kalles anosmi . Forskning har vist det 80% av de med akutt COVID opplever dette symptomet , og en annen nylig studie fant at folk fremdeles kan mangle luktesans for opptil fem måneder etter infeksjon. Noen COVID-pasienter har også opplevd det parosmi , hvor de opplever en forvrengt - ofte ubehagelig - luktesans. Og en liten andel mennesker har fremdeles ikke sansene for lukt og smak tilbake —Hvorfor CDC inkluderte disse to sanseproblemene i listen over langsiktige effekter av COVID-19 .

Hvis du har opplevd disse symptomene på førstehånd, eller har snakket med noen som har gjort det, kan de ha fortalt deg: Å spise kan være ubehagelig, noen ganger til og med angstløs. Ifølge Yusim skjer dette fordi luktesansen din er nært knyttet til humøret ditt. Faktisk har forskning vist at tap av lukt er en signifikant risikofaktor for angst og depresjon : 'Folk som har dårligere luktesans, opplever depresjon, og folk [med depresjon] har større sannsynlighet for å få dårligere luktesans,' forklarer hun.

Og ifølge Uma Naidoo, M.D. —Harvard-utdannet ernæringspsykiater, profesjonell kokk, ernæringsspesialist og forfatter av Dette er din hjerne på mat - lukter løper gjennom nesen og direkte til delene av hjernen din ment for å behandle følelser og minne , og det er derfor det du spiser i stor grad bestemmes av minner du vil gjenskape.

'Den første kaffen om morgenen kan minne deg om (gjennom lukten og smaken) av en livslang familiemorgenstradisjon; det skarpe eplet kan ta deg til matpakken til barndommen din; de ferske hjemmelagde kakene på lørdag ettermiddag kan utløse en følelse av hjem, 'bemerker hun. '[Uten lukt], mister disse matvarene den' magiske kraften 'ved å transportere deg til et annet sted og sted. Og dette kan være noe av det som forårsaker følelsene av angst eller depresjon for COVID-19-overlevende som sliter med tap av lukt og smak. '

Med COVID-symptomer på lang sikt kan mattekstur bli viktigere.

Lukt og smak henger nært sammen: 'Måten du faktisk oppfatter smak på, kommer ikke fra smaken; det kommer av lukten, sier Yusim. Så det er fornuftig at i fravær av disse to sansene, kan mange mennesker ty til tekstur - ikke bare for å skille mellom mat de liker og ikke liker, men også for å stimulere hjernen under en spiseopplevelse.

Det er ingen forskning ennå for å direkte sikkerhetskopiere kravet, men å kompensere med andre sanser er ikke et nytt fenomen: Tenk på de med synshemming, for eksempel, som har en tendens til å utvikle en mer forsterket luktesans, smak, hørsel eller berøring.

'Hjernen vår er en muskel, og som med alle andre muskler blir det du trener sterkere,' forklarer Naidoo. '[De med lukt- eller smakbegrensninger] kan være i stand til å tappe inn nevroplastisitet , hjernens evne til å tilpasse seg, lære og forandre seg, noe som gjør andre sanser mer følsomme ved å legge mer oppmerksomhet på tekstur, farger, lyder for på en eller annen måte å kompensere for den samlede opplevelsen. '

Hvordan nyte maten via tekstur.

Før du dykker inn i disse tipsene: Hvis du lider av parosmi (aka misoppfattet lukt) og har problemer med å holde maten nede, eksperter anbefaler du holder deg til en blander-meny med ting som ris, vanlig yoghurt, dampede grønnsaker og ristet brød.

Men for de med anosmia (tap av lukt), som søker etter måter å gjøre spising spennende, bør du la tekstur ta hovedfasen:

Libra mann Gemini kvinne

1.Fokuser på sprø, sprø mat.

'Knasende teksturer kan stimulere tygging og være mer interessante,' sier Naidoo. 'Mat som gulrøtter eller en håndfull mandler eller hasselnøtter er begge hjernesunne alternativene.' (Fordi hvorfor ikke optimalisere hjernens helse mens du er i gang?)

I hovedsak, hvis det er noe å tygge, strekker du deg til rå, knasende grønnsaker for å skape en interessant munnfølelse. '[Mat som] rå brokkoli og rosenkål er veldig vanskelig å tygge,' legger registrert diettist til Ella Davar, R.D., CDN. 'De krever mye arbeid, og de er også høye i fiber.' Hun anbefaler også å steke måltidene i ovnen for å få dem tørre og sprø (se her for inspirerende laken-middager, perfekt for steking).

to.Velg glatt, kremaktig mat.

På den annen side kan du skape en mer jevn, beroligende opplevelse ved å blande visse matvarer - tenk smoothies , pålegg og kremete supper. 'Hvis du er vant til å spise din aubergine grillet, hvorfor ikke prøve å gjøre det til en dukkert, som babaganoush?' spør Naidoo. 'Hvis du er vant til å legge chiafrø på toppen av bær, hvorfor ikke prøve en chiafrøpudding i stedet? Hvis du ofte legger til avokado i salaten din, hvorfor ikke knuse den med en gaffel, tilsett litt havsalt og lage en hjemmelaget guacamole? '

3.Ta med to til tre teksturer på tallerkenen din.

Du tenker kanskje ikke to ganger om det, men toppkokker holder seg til dette tipset hele tiden: Ved å innlemme en rekke teksturer i en tallerken, kan du gjøre spiseopplevelsen mer spennende. 'Noe mykt på tallerkenen, kokt og varmt; noe klumpete som er friskt, sprøtt og saftig; noe fett som smelter i munnen din. Alle disse forskjellige komponentene: Det er det som gjør et perfekt måltid, sier Davar. 'Det er et av triksene å føle seg fornøyd.'

Når det gjelder hvordan det ser ut for hjemmelagde måltider, 'La oss si at du har en squashsuppe; å fylle den med stekt blomkål og gresskarfrø er et godt tips, forklarer Naidoo. 'Eller hvis du har en salat, er stekte linser eller kikerter gode måter å legge til det knasende sparket.'

Fire.Gjør hver bit spennende.

For å utjevne teksturmedleyen din, anbefaler Davar å finhakke grønnsakene dine (dette fungerer vanligvis best med salater) slik at du opplever to til tre forskjellige teksturer med hver bit. Hennes favorittkoks er en hakket fattoush-salat: 'Du har knasende agurker, myke rødbeter, saftige tomater,' sier hun. 'Når du har alle disse tingene på en skje, kan det hjelpe deg å begeistre.'

Takeaway.

Tatt i betraktning at en betydelig andel av befolkningen kan ha endret lukt og smak (enten helbredelse fra akutt COVID eller opplevelse av langdistansesymptomer), spår vi at tekstur vil komme i forkant av matsamtalen. På slutten av dagen er det imidlertid så viktig å fylle sunne næringsstoffer, på noen måte du kan. Hvis du har det bra med dine daglige spisevaner? Fortsett for all del. Men hvis du ønsker å føle deg mer mentalt mett, kan en tilfredsstillende tekstur figurativt krydre ting.

Vil du at lidenskapen for velvære skal forandre verden? Bli en funksjonell ernæringscoach! Registrer deg i dag for å bli med på våre kommende kontortider.

Del Med Vennene Dine: