Tradisjonell Fish and Chips

Opphev alle

10. februar tegn

Canolaolje, til steking

12 gram poteter, kuttet i chips (dobbelt så tykke som pommes frites)

12 gram universalmel, pluss mer for mudring

2 ts natron

29. oktober tegn

1/4 kopp destillert eddik

Kosher salt og nykvernet sort pepper

Seks 6-unse fileter torsk, hyse eller kulmule (mindre enn 1-tommers tykk)

Malteddik, til servering

Tartarsaus, til servering

en frityrkoker

Varm olje i en frityrkoker til 250 grader F.
Skyll potetene i kaldt vann og klapp hver brikke med papirhåndklær til de er helt tørre. Posjér chipsene i oljen til de er kokte, men ikke brune, 3 til 4 minutter. Øs opp chipsene, rist av overflødig olje og sett til side. Skru opp varmen på frityrkokeren til 350 grader F.
I en stor bolle blander du sammen mel, natron, eddik og 3 dynge ss salt til deig. Tilsett 2 kopper vann og visp til det ikke er noen klumper. Avkjøl røren i 15 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader F. Fyll en annen bolle med mel og smak til med salt. Dryss fiskefiletene på begge sider med salt og pepper, og ha i melet, og pass på at hver filet er helt dekket.
Arbeid i partier, rist av overflødig mel fra filetene og dypp dem i den avkjølte røren. La overflødig røre dryppe tilbake i bollen før du senker filetene forsiktig ned i frityrgryten. Stek til røren er gyllenbrun og fisken er akkurat gjennomstekt, men fortsatt mør og saftig, 4 til 5 minutter. Tørk av på en rist satt over et bakepapir og sett over i ovnen for å holde seg varm.
Når alle filetene er stekte, sprø chipsen i frityrgryten til de er gyldenbrune. Rist forsiktig av overflødig olje og krydre umiddelbart med salt.
Server fish and chipsen med malteddik og tartarsaus ved siden av.

Når du steker fisken, la oljetemperaturen gå tilbake til 350 grader F mellom partiene for å sikre at filetene har et skarpt belegg.

25. juli

Del Med Vennene Dine: