Stekt butternut squash salat med varm cider vinaigrette

  • Nivå: Lett
  • Total: 43 min
  • Forberedelser: 15 min
  • Kokk: 28 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
  • Næringsinformasjon
    Ernæringsanalyse
    Per porsjon
    Kalorier
    334
    Total mengde fett
    19 gram
    Mettet fett
    4 gram
    Kolesterol
    17 milligram
    Natrium
    762 milligram
    Karbohydrater
    33 gram
    Kostfiber
    5 gram
    Protein
    11 gram
    Sukker
    16 gram
  • Nivå: Lett
  • Total: 43 min
  • Forberedelser: 15 min
  • Kokk: 28 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
  • Næringsinformasjon
    Ernæringsanalyse
    Per porsjon
    Kalorier
    334
    Total mengde fett
    19 gram
    Mettet fett
    4 gram
    Kolesterol
    17 milligram
    Natrium
    762 milligram
    Karbohydrater
    33 gram
    Kostfiber
    5 gram
    Protein
    11 gram
    Sukker
    16 gram

Ingredienser

Opphev alle

1 (1 1/2-pund) butternut squash, skrelt og 3/4-tommers) i terninger

1119 nummer

God olivenolje



1 ss ren lønnesirup

Kosher salt og nykvernet sort pepper

3 ss tørkede tranebær

3/4 kopp eplecider eller eplejuice

2 ss cider eddik

2 ss hakket sjalottløk

2 ts dijonsennep

4 gram baby ruccola, vasket og sentrifugert

1/2 kopp valnøtter halvdeler, ristet

sjokoladedrømmening

3/4 kopp nyrevet parmesan

Veibeskrivelse

SE Se hvordan du lager denne oppskriften.
  1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
  2. Legg butternut squashen på en panne. Tilsett 2 ss olivenolje, lønnesirup, 1 ts salt og 1/2 ts pepper og bland. Stek squashen i 15 til 20 minutter, snu en gang til den er mør. Tilsett tyttebærene i pannen de siste 5 minuttene.
  3. Mens squashen steker, kombinerer du eplecider, eddik og sjalottløk i en liten kjele og koker opp på middels høy varme. Kok i 6 til 8 minutter, til cideren er redusert til omtrent 1/4 kopp. Av varmen, visp inn sennep, 1/2 kopp olivenolje, 1 ts salt og 1/2 ts pepper.
  4. Legg ruccolaen i en stor salatskål og tilsett den ristede squashblandingen, valnøttene og revet parmesan. Hell akkurat nok vinaigrette over salaten til å fukte og bland godt. Dryss over salt og pepper og server umiddelbart.