salpeter; salpeter

1. Det vanlige navnet som brukes for kaliumnitrat, en naturlig forekommende kjemisk forbindelse som har en rekke bruksområder, både for mat og ellers. Den brukes til matkonservering og fargebevaring, spesielt i spekemat som bacon, bologna, corned beef, skinke, pølser og pepperoni, selv om kaliumnitrat i de fleste tilfeller er erstattet med natriumnitrat/nitritt. Det ble også brukt i produksjonen av iskrem; når den blandes med is, fryser den mat raskere enn is alene. I non-food-verdenen brukes det til fyrverkeri, krutt, som en komponent i gjødsel og så videre. 2. En annen kjemisk forbindelse referert til som salpeter er natriumnitrat, som forekommer naturlig i grønne grønne grønnsaker. Som kaliumnitrat, brukes det til å herde og beholde fargen i kjøttprodukter. Over tid brytes natriumnitrat ned og blir til natriumnitritt. Nitrat/nitritt-forbindelser hemmer botulisme, men generasjoner med forbedrede kjøle- og fryseteknikker har gjort det mulig for næringsmiddelindustrien å redusere bruken av slike tilsetningsstoffer. Natriumnitrat har også en rekke andre formål enn mat. Det er en vanlig oppfatning at salpeter brukes i fengsler, militæret og høyskoler for alle menn for å sløve den mannlige sexlysten, noe som er usant.

Fra The Food Lover's Companion, fjerde utgave av Sharon Tyler Herbst og Ron Herbst. Copyright 2007, 2001, 1995, 1990 av Barron's Educational Series, Inc.

Del Med Vennene Dine:

977 nummer