Pannestekt kyllinglår med pancettakrem over konfiterte poteter

• Nivå: Lett
• Total: 30 min

• Forberedelser: 15 min
• Kokk: 15 min

• Utbytte: 2 porsjoner

• Nivå: Lett
• Total: 30 min

• Forberedelser: 15 min
• Kokk: 15 min

• Utbytte: 2 porsjoner

Ingredienser

Opphev alle

Kylling:

2 kopper vegetabilsk olje

4 utbenede kyllinglår, banket flate

Kosher salt og nykvernet sort pepper

Kosher salt og nykvernet sort pepper

2 kopper universalmel

dyrekretsen 20. mars

2 kopper panko

1/2 ts tørket oregano

1/4 ts paprika

447 nummer

4 egg, lett pisket

fløtesaus:

6 gram pancetta, i små terninger

2 sjalottløk, i tynne skiver

2 fedd hvitløk, i tynne skiver

3 kopper tung krem

Kosher salt og nykvernet sort pepper

Kosher salt og nykvernet sort pepper

2 ss finhakkede salvieblader

Confiterte poteter, oppskrift følger

Confiterte poteter:

1 pund fingerling poteter, skiver i 1/4-tommers skiver

6 fedd hvitløk

2 kvister rosmarin

2 kvister frisk timian

Kosher salt og nykvernet sort pepper

leo mannlig jomfru kvinne

Ekstra virgin olivenolje, nok til å dekke poteter

Veibeskrivelse

1. Kylling: Krydre kyllingen med salt og pepper, etter smak. Krydre melet og pankoen med salt og pepper. Tilsett oregano og paprika i pankoen og bland for å kombinere. Ha mel, panko og egg i separate boller. Dypp kyllingen først i mel til belegg, deretter i eggene. La det overflødige egget renne av og fordel deretter de krydrede panko-smulene jevnt.
2. Varm opp vegetabilsk olje over middels varme i en dyp sautepanne.
3. Legg kyllinglårene i den varme oljen og stek på første side til de er gyldenbrune, snu deretter på den andre siden. Stek til den indre temperaturen til kyllingen registrerer 165 grader F på et øyeblikkelig avlest termometer, omtrent 5 til 6 minutter per side. Fjern kyllingen fra oljen og renn av på tørkepapir. Krydre lett med salt mens kyllingen fortsatt er varm.
4. Fløtesaus: I en kjele på middels varme, tilsett pancettaen og kjør til noe av fettet er sluppet. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
5. Rør inn den tunge fløten og la det småkoke til det er halvert. Smak til med salt og pepper, etter smak og rør inn hakket salvie.
6. Til servering: Del potetene mellom 2 tallerkener og topp hver med 2 kyllinglår. Hell litt av fløtesausen over toppen og server.

Confiterte poteter:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. I en ildfast form blander du sammen poteter, hvitløk, rosmarin, timian og salt og pepper etter smak. Hell olivenoljen over til potetene er dekket. Stek potetene i ovnen til de er møre, ca 45 minutter. Bruk en hullsleiv, fjern potetene fra oljen og ha i en bolle.