I sesong: Epler

For noen år siden startet jeg en ny familietradisjon: epleplukking. Sønnen min elsker å klatre i epletrærne, og døtrene mine fniser mens de gumler på de nyplukkede. Få ideer for å legge til flere epler til høstmenyen din, og lær hvor godt et eple om dagen virkelig kan være.

Tro det eller ei, epler ( Malus domestica ) er en del av rosefamilien sammen med pærer. Det er mer enn 7000 eplesorter dyrket over hele verden. Noen av de vanligste inkluderer Gala, McIntosh, Red and Golden Delicious, Granny Smith, Fuji og Macoun. De er en slik diettstift at gjennomsnittsamerikaneren spiser omtrent 20 pund epler hvert år.

Avhengig av sorten er epler tilgjengelig fra slutten av juli til begynnelsen av november. Gala, Macoun og McIntosh er klare til bruk i september, så begynn å fylle opp nå. Gallaepler er søte med rødoransje og gulstripet skall. Dyprøde og gylne Macoun-epler har en søtere, syrlig smak; fordi de er veldig saftige, er de gode til eplemos . De rød- og grønnskinnede McIntosh-eplene er et av de mest aromatiske eplene som finnes.

Andre klassiske supermarkeder – Red Delicious, Golden Delicious, Fuji og min favoritt, Granny Smith – er modne i oktober. A Red Delicious er sprø og saftig med en mild smak; se etter deres karakteristiske femspissede lapp på bunnen. Golden Delicious har også de fem ujevnhetene, men de er gule og veldig søte. Mye søtere og faste, Fuji-epler kommer for det meste fra vestkysten, selv om noen mindre frukthager rundt om i landet kan dyrke dem. Granny Smiths har en lysegrønn farge og er syrlige, faste og saftige - flotte til å knaske og bake.

8787 nummer

Et middels eple inneholder 72 kalorier, 3 gram fiber og 11 % av det daglige vitamin C (nesten halvparten av vitamin C kommer fra kjøttet). Epler inneholder flavonoider (planteforbindelser) kalt phloridzin og quercetin , som forskere har knyttet til å bekjempe hjertesykdommer og kreft. De inneholder også antioksidanten betakaroten , hvorav det meste finnes i skallet.

Selv om fireåringen min bare liker å knaske på dem rå, bruker vi epler i en rekke retter hjemme hos meg. Noen epler er bedre til snacks, mens andre fungerer til matlaging. Ved baking eller puré (det vil si lage eplemos ), plukk epler som vil forbli smakfulle og faste -- Golden Delicious, Roma, Granny Smith, Macoun, McIntosh, Cortland og Baldwin er gode valg. For å spise dem rå eller oppskåret i en salat, bruk Red Delicious, Golden Delicious eller Fuji. Golden Delicious er de mest allsidige eplene; du kan nøste på dem ren eller legge dem til mange kokte retter.

Å kombinere søte og syrlige epler med en kylling- eller svinerett hjelper til med å livne opp ukesmiddagene. Vurder å kaste noen epler i en butternut squashsuppe for å gi den litt ekstra sødme. Eplets pektiner (en type fiber) er et naturlig fortykningsmiddel. Jeg elsker også sprø epler i frukt- eller grønnsaksalater, men jeg hater når eplene begynner å bli brune før jeg er ferdig. Et raskt tips: press lime-, sitron- eller appelsinjuice på dem for å holde av bruningen.

Shoppingtips: Velg epler som er faste med skinnende hud og som ikke har blåmerker på bulkede deler. Unngå de overmodne da de smaker melete. Mørkede epler avgir en etylengass som fremmer modning, noe som kan føre til at maten rundt det blir ødelagt (så rens ut kjøleskapet ditt ofte!). Oppbevar eplene dine på et kjølig, tørt sted eller i en papirpose i kjøleskapet i opptil en måned.

Oppskrifter å prøve:

• Bete- og eplesalat
• Waldorf salat
• Butternut Squash og Eplesuppe
• Eplehøst havregryn
• Sauterte epler
• Lag din egen eplemos

Del Med Vennene Dine: