Fransk ristet brød med kanel-appelsinrørsirup

Forestilling: Brunsj @ Bobby's Episode: Bobby elsker kjeks
  • Nivå: Middels
  • Total: 1 t 55 min
  • Aktiv: 1 t 10 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
  • Nivå: Middels
  • Total: 1 t 55 min
  • Aktiv: 1 t 10 min
  • Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

Opphev alle

Kanel-appelsinrørsirup:

1 kopp gylden sirup, for eksempel Lyle's

2 kanelstenger



Finrevet skall av 1 appelsin, pluss saften av 1/2 appelsin

2 ss veldig kaldt usaltet smør, kuttet i biter

Fransk toast med kjeks:

5 store egg

2 store eggeplommer

hjernen til en fisk

2 1/2 kopper halv og halv

1 ts ren vaniljeekstrakt

1/4 ts malt kanel

4 dager gamle kjernemelkkjeks for arme riddere, delt, oppskrift følger

6 ss usaltet smør, kuttet i biter, pluss til servering

6 ss rapsolje

Konditorsukker, til støvtørking

Kjernemelkkjeks til arme riddere:

4 kopper universalmel, pluss til støvtørking

4 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts salt

12 ss (1 1/2 pinner) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter

1 1/2 kopper kald kjernemelk

1/2 kopp tung krem

Veibeskrivelse

  1. Til sirupen: Bland sammen gylden sirup, kanelstenger, appelsinskall og saft i en liten kjele. La det småkoke på lav varme. Fjern fra varmen og la trekke i 30 minutter.
  2. Fjern og kast kanelstengene. Sett sirupen tilbake på lav varme, la den småkoke og visp inn smøret. Holde varm.
  3. For fransk toast: Sett en rist over en bakeplate og sett inn i ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader F.
  4. Pisk sammen egg, eggeplommer, halvparten og halvparten, vanilje og kanel i en bolle til en jevn masse. Legg kjeksene med kuttsiden opp i et enkelt lag i en stor ildfast form og hell vaniljesausen over. La kjeksen trekke, snu flere ganger, i minst 30 minutter i romtemperatur eller opptil 4 timer i kjøleskap. (Disse kjeksene må bløtlegges.)
  5. Varm opp halvparten av smøret og oljen i en stor stekepanne på middels varme til smøret er smeltet og skimrende. Tilsett 4 kjekshalvdeler, med kuttsiden ned, og stek til dyp gyldenbrun, 4 til 5 minutter. Snu og fortsett tilberedningen til den er gyldenbrun på den andre siden, ytterligere 3 til 4 minutter. (Ikke skynd deg å brune ved å skru opp varmen. Kjeksene er tette og du vil steke dem lenge nok til å steke gjennom.) Overfør de ferdige toastene til bakeristen. Gjenta prosessen med de resterende smør-, olje- og kjekshalvdelene.
  6. Server den franske toasten med sirupen og en dryss av konditorsukker.

Kjernemelkkjeks til arme riddere:

Utbytte: 8 til 10 kjeks
  1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Kle en bakeplate med bakepapir.
  2. Bland mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Skjær inn smøret med fingrene eller en konditorkutter til blandingen minner om grovt måltid. Tilsett kjernemelken og bland forsiktig til en deig så vidt begynner å samle seg.
  3. Skrap deigen på en lett melet benke og klapp inn i et 10 x 12 x 1 tommers rektangel. Bruk en 3-tommers rund kutter for å kutte ut kjeks. Rull restene på nytt og kutt på nytt.
  4. Legg kjeksene på det tilberedte stekebrettet, la det være noen centimeter mellom dem, og pensle toppene med krem. Stek til de er lett gyldenbrune, 12 til 15 minutter. Serveres varm.