Tyrkia med Herbes de Provence og sitrus
- Nivå: Lett
- Total: 4 t 15 min
- Forberedelser: 45 min
- Inaktiv: 30 min
- Kokk: 3 timer
- Utbytte: 8 til 10 porsjoner
- Nivå: Lett
- Total: 4 t 15 min
- Forberedelser: 45 min
- Inaktiv: 30 min
- Kokk: 3 timer
- Utbytte: 8 til 10 porsjoner
Ingredienser
Opphev alle
1 (14 til 15 pund) kalkun, hals og innmat reservert
1 appelsin, kuttet i terninger
494 nummer
1 sitron, kuttet i terninger
1 løk, kuttet i terninger
6 friske rosmarinkvister
6 kvister friske salvie
6 friske oreganokvister
7 ss usaltet smør
2 ss urter fra Provence
1 ss olivenolje
1 1/2 ts salt
leo kvinne væren mann
1 1/2 ts nykvernet sort pepper
6 kopper hermetisert lavsalt kyllingbuljong (omtrent mengde)
1/3 kopp universalmel
Veibeskrivelse
SE Se hvordan du lager denne oppskriften.- For å lage kalkunen: Plasser stativet i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 400 grader F.
- Skyll kalkunen og tørk den med tørkepapir. Legg kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Plasser appelsin- og sitronkiler, løk og 2 kvister av hver fersk urt i hovedkalkunhulen. Knyt bena sammen for å holde formen på kalkunen. Rør 2 ss smør, urter fra Provence, olje og 1 1/2 ts av hver av salt og pepper i en liten kjele over middels varme akkurat til smøret smelter. Gni smørblandingen over hele kalkunen og mellom kalkunbrystkjøttet og skinnet. Legg kalkunhalsen og innmaten i en stekepanne. (Oppskriften kan tilberedes frem til dette punktet 1 dag frem i tid. Dekk til og avkjøl. La stå i romtemperatur 30 minutter før steking.)
- Dekk kalkunbrystet med folie. Stek i 20 minutter. Hell 3 kopper buljong i pannen og rør for å skrape opp eventuelle brune biter på bunnen av pannen. Tilsett de resterende kvistene med friske urter i pannen. Stek kalkunen i 40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 350 grader F. Fjern folien fra kalkunen; hell 1 kopp buljong til i pannen. Fortsett å steke kalkunen til et kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret registrerer 165 grader F til 175 grader F eller til saften blir klar når den tykkeste delen av låret er gjennomhullet med et spyd, tøs av og til med pannejuice, ca. 1 time og 30 minutter lenger. Overfør kalkunen til et fat og telt med folie. La stå i 30 minutter mens du tilbereder sausen.
- For å lage sausen: Sil kalkun-pannen juice fra stekepannen gjennom en sil og over i et 4-kopps glass målebeger; kast de faste stoffene. Skje av fettet fra toppen av pannesaften. Tilsett nok kyllingbuljong, omtrent 1 til 2 kopper, til pannejuicene for å måle 4 kopper totalt. Smelt resten av smøret i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett melet og visp i 1 minutt. Pisk inn buljongen gradvis. La det småkoke til sausen tykner litt, visp ofte, ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
Del Med Vennene Dine: