Slik steker du smultringer og potetpannekaker
Food Network Kitchen deler tips og teknikker for steking av Hanukkah-sufganiyoter og latkes.
- De fleste eksperter foreslår å steke i vegetabilsk olje med nøytral smak for best resultat. Hvis du frityrsteker mye, invester i et frityrtermometer (eller et godteritermometer) for å måle varmen til oljen din. For smultringer av alle slag vil en temperatur mellom 360 og 375 grader F gi deg de beste resultatene.
- Det er best å steke med fersk olje. Brukt olje har et langt lavere røykpunkt og, enda viktigere, et farlig lavt flammepunkt, eller temperatur der den sprenger i flammer.
- En foodprosessor utstyrt med en (middels) makuleringsskive tar arbeidskraften ut av potet-latkes og sparer deg for oppskrapte knoker. Når de er revet, legg potetene i en sil eller et rent håndkle og klem ut overflødig væske.
- Steke sufganiyot eller latkes i små partier for å unngå å senke oljetemperaturen så mye som mulig. Ellers vil alt ende opp med bløtt.
- Til steking er det ingenting som slår en støpejernspanne. Den holder en konstant temperatur og vekten forankrer den til brenneren, noe som reduserer risikoen for ulykker.
- En god stivelsesholdig potet som russet gir en sprøere latke, men en all-purpose potet som Yukon gold vil klare seg fint.
- Selv om latkes alltid er best varme ut av pannen - med eplemos og rømme på toppen - kan de lages på forhånd, fryses og varmes opp igjen. Det er best å fryse latkes på et kakepapir før du pakker dem i en frysepose. Varm opp i en 450 grader F ovn og server.
- Latken gir mye rom for improvisasjon. Revet zucchini, gulrot eller epler er velkomne tillegg.
Del Med Vennene Dine: