Finn Ut Antall Engel

Slik steker du smultringer og potetpannekaker

Food Network Kitchen deler tips og teknikker for steking av Hanukkah-sufganiyoter og latkes.





  1. De fleste eksperter foreslår å steke i vegetabilsk olje med nøytral smak for best resultat. Hvis du frityrsteker mye, invester i et frityrtermometer (eller et godteritermometer) for å måle varmen til oljen din. For smultringer av alle slag vil en temperatur mellom 360 og 375 grader F gi deg de beste resultatene.

  2. Det er best å steke med fersk olje. Brukt olje har et langt lavere røykpunkt og, enda viktigere, et farlig lavt flammepunkt, eller temperatur der den sprenger i flammer.

  3. En foodprosessor utstyrt med en (middels) makuleringsskive tar arbeidskraften ut av potet-latkes og sparer deg for oppskrapte knoker. Når de er revet, legg potetene i en sil eller et rent håndkle og klem ut overflødig væske.

  4. Steke sufganiyot eller latkes i små partier for å unngå å senke oljetemperaturen så mye som mulig. Ellers vil alt ende opp med bløtt.

  5. Til steking er det ingenting som slår en støpejernspanne. Den holder en konstant temperatur og vekten forankrer den til brenneren, noe som reduserer risikoen for ulykker.

  6. En god stivelsesholdig potet som russet gir en sprøere latke, men en all-purpose potet som Yukon gold vil klare seg fint.

  7. Selv om latkes alltid er best varme ut av pannen - med eplemos og rømme på toppen - kan de lages på forhånd, fryses og varmes opp igjen. Det er best å fryse latkes på et kakepapir før du pakker dem i en frysepose. Varm opp i en 450 grader F ovn og server.

  8. Latken gir mye rom for improvisasjon. Revet zucchini, gulrot eller epler er velkomne tillegg.

Del Med Vennene Dine: