Grillet laks og ananas med avokadodressing

Opphev alle

nummer nummer 177

2 ss ekstra virgin olivenolje

1 1/2 ts hakket fersk basilikum, pluss noen kvister, til pynt

1 1/2 ts hakket fersk gressløk

1 ts hakket fersk estragon, pluss noen kvister, til pynt

1/2 ts kosher salt

1/2 ts nykvernet sort pepper

Fire 4-unse skinnfri laksefileter, hver omtrent 1-tommers tykk

Fire 1/2-tommers tykke runde skiver (ringer) av ananas, gjerne fersk

Avokadodressing, oppskrift følger

1/4 kopp fersk sitronsaft (fra 1 stor sitron)

2 ss hakket fersk basilikum

1 ss finhakket fersk gressløk

1 ss ekstra virgin olivenolje

1 1/2 ts finhakket fersk estragon

1/8 ts ansjospasta, valgfritt

1/8 ts kosher salt

1/8 ts nykvernet sort pepper

1 lite fedd hvitløk, knust

1/2 avokado, i terninger

Sett en grillpanne over middels høy varme eller forvarm en gass- eller kullgrill.
Visp olje, hakket basilikum, gressløk, hakket estragon, salt og pepper i en liten bolle for å blande. Pensle laks- og ananasskivene med urteblandingen.
Stek laksen til den er knapt gjennomstekt og fortsatt rosa inni, ca 4 minutter per side. Kok ananasen til den er litt forkullet, 3 til 4 minutter per side.
Overfør 1 ananasskive til hver tallerken og legg et stykke laks litt over det. Hell 2 ss avokadodressing over hvert fiskestykke. Pynt med basilikum og estragonkvister og server.

Kombiner sitronsaft, basilikum, gressløk, olivenolje, estragon, ansjospasta hvis du bruker, salt, pepper, hvitløk og avokado i en foodprosessor. Tilsett 2 ss vann og bearbeid til den er jevn. Dekk til dressingen og la stå i minst 15 minutter og opptil 1 time for smakene å blande seg.

Hvis du bruker hermetisk ananas, sørg for å tørke den godt før du griller den.